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大草滩刀削面

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陇城镇清汤面

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大肉面

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江洛棒棒面
对于甘肃人来说 ， 面食最能体现生活的幸福感 ， 其中蕴含的乡情最能拉近人和人之间的距离 。 素不相识、素未谋面的陌生人 ， 从一个地域的面食聊起 ， 无须高深见解也能聊得眉飞色舞 ， 生动鲜活 。
有人说最好不要带你最爱的人 ， 吃你最爱吃的东西 ， 因为一旦不爱了 ， 美食就变成了隐痛 。 而小编推荐的这四碗面 ， 东奔西走 ， 在陇原大地漫行时 ， 足以慰藉寂寞的长途 。
徽县江洛棒棒面
江洛 ， 是陇南徽县西北部的一个繁华大镇 ， 在国道316线与省道205线江武公路交会处 。 江洛镇 ， 有一碗充满乡情的棒棒面 ， 它萦绕的香气正在脑海中撩拨着味蕾的记忆 。
来到“老店棒棒面馆” ， 找空座落定 ， 静等面上桌 。 老板李富强径自奔厨房去了 ， 从取饭的窗口观察 ， 他将一长条面团 ， 在案板上“啪啪”摔得脆响 ， 然后双臂在胸前反复做着拉伸的动作 ， 瞬间 ， 酷似牛肉面“二细”的面条便像一窝银蛇般颤动 ， 他手一抖 ， 这些面条在空中完成整体飘移 ， 被投于鼎沸的汤锅里了 。
大铁锅里不像牛肉面翻滚的是清汤 ， 而是又浓又稠的面汤 ， 他拿长筷卷起面条摆了几摆 ， 便捞在一个大瓷碗里 。
后面的工序转由他的妻子文旭萍接手 ， 她用铁勺在一个盛满豆腐丁的大竹箩里舀了一下 ， 黄澄澄的豆腐丁便铺满在面条上 。 然后便是调味的精妙环节 ， 她的手指捻动小勺 ， 在碗碟之上灵巧拣取 ， 只见绿的葱叶、白的蒜蓉、褐色的汤汁、红的油泼辣子、黑的香醋和如雪的精盐 ， 一一飞落碗中 ， 那碗面条立刻变得五光十色 ， 丰美起来……
她笑盈盈地将这碗“棒棒面”端到采访人员跟前 。 看一看 ， 闻一闻 ， 定定神 。 所谓面食之美在于超强的可塑性 ， 在于千变万化 ， 或蒸或煮或炒 ， 或搓或抻或削 ， 充满了各种神奇的体验 ， 而棒棒面入口 ， 体验到的是面条千折百回、绵延温润的形态 ， 洋溢充盈于口齿间 ， 有高山小麦粉的饱满麦香气息 ， 加之用浆水点制的炸金皮豆腐丁 ， 焦香层层堆砌渲染 ， 这碗面不香也难！
棒棒面在老李家已经传承了五代人 ， 有上百年的时光了 。
看来 ， 要吃地道的棒棒面 ， 还得向陇南走起！
白银大肉面
到白银 ， 当地朋友请吃“大肉面” 。
在“祥蓉面馆” ， 从取饭窗口看见师傅根据顾客“细的”“三细”“二细”的面型要求拉面 ， 这能看出白银的大肉面借鉴了兰州牛肉拉面的做法 ， 而不是像其他省份的大肉面是用手工切出来的 。
春寒中 ， 一碗热气腾腾的汤面正当其时……值得夸奖的是大肉面的臊子 ， 筷子夹起仔细品咂 ， 有嚼劲 ， 它应是手工切出来的 ， 大小不一 ， 肥三瘦七 ， 完美 。
肉臊子咸香 ， 让味蕾锁定 ， 此处应有豆瓣 ， 不是那种红油的 ， 应是原味的 ， 还有拌面神器——榨菜丁 。
大肉面不放蒜苗 ， 放的是葱花 ， 可以很好祛除猪肉里的腥味 ， 还可以提汤的鲜 。
当地朋友说 ， 白银大肉面的起源 ， 最早应该归功于上世纪七十年代白银公司等本地大型企业单位的职工食堂或白银区属国营食堂 ， 食堂的师傅们借鉴兰州牛肉拉面的制作方法 ， 创造性地发明了白银大肉面 ， 他们采用牛肉面拉面的方法制面 ， 采用大锅熬制鸡汤和猪骨 ， 就手取材 ， 用包包子、饺子剩下的碎猪肉馅炒制臊子 ， 再配以葱花和香菜等辅料 ， 加上鲜亮的红油辣子 ， 一碗香扑扑、热腾腾的鸡汤大肉面就这样出锅了……

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