『译象transele.』肉末茄子【牛肉版】 | 配上白饭，就是一个人的狂欢！

- 柳条茄（紫线茄）、牛肉
- 姜、蒜、小米辣、小葱
- 盐、糖、生抽、香醋、蚝油、二锅头（或料酒）、淀粉

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1. 将柳条茄切成滚刀块，然后放入盐水中浸泡备用；将牛肉切成肉末，洗净沥干备用。
2. 锅内倒入宽油，油烧热后，将茄子倒入锅中炸软，然后捞出沥油备用。
3.另起油锅，倒入剁好的牛肉末煸炒，中途加入少许二锅头去腥。（白酒的去腥能力比较强）
4. 倒入蒜末、姜末以及小米辣爆香，接着加入一勺豆瓣酱炒出红油。（讲究的话，豆瓣酱可以先剁一下，剁碎）
5.炒出红油后，我们倒入沥干油的茄子进行翻炒。
6. 加入生抽、香醋、蚝油、糖、盐进行调味。
7. 倒入一点水淀粉，翻炒几下，等到把汤汁收浓，就可以出锅装盘了。
8. 最后撒一点葱花，即可出菜。

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我做的肉末茄子
| 关键点
肉末
一般肉末茄子用的是猪肉末，而我这次用的是牛肉末。除了口感上更有嚼劲外，味道上也感觉更加浓郁。
如果你对腥味比较敏感，那么可以在下锅前把肉末也先腌一下。不过，我一般都是直接在煸炒的过程中用二锅头来带走腥味，效果也很好。
炸茄子
茄子在炸之前要先用盐水泡一下，这样不仅有利于防止茄子氧化变色，还可以让茄子在过油的时候少吸油。
炸茄子的油温也不能太低，否则茄子还是会大量吸油。我们炸茄子的时候需要全程开中火或者大火，而且炸好后，要先把茄子捞出来了再关火。
另外，茄子捞出后一定要尽可能地把油给沥干净，否则成菜就会过于油腻。

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安全问题
其实也是关于炸茄子的，但由于特别重要（而且，我又在这一点上翻过车），因此单独拿出来说一下。
由于茄子的含水量很大，因此在放入油锅的时候会引起剧烈的沸腾。所以，使用浅口平底锅的同学一定要记得分批倒入茄子，以免一次放入的茄子过多，导致热油从锅中漫出。（这个安全问题一定要注意）
关于蔬菜过油的问题，大家还可以看一下我之前关于干锅花菜的推送：干锅花菜 | 馋人的五花肉片是它的灵魂
因为我觉得颜色够了，所以就没有加老抽。
你要是看着不 děi劲，
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