混酿葡萄酒▲混酿葡萄酒,不同品种间各取所长( 二 )


4. 北罗讷河谷混酿(Northern Rhone Valley Blend)
在北罗讷河谷的埃米塔日(Hermitage)、克罗兹-埃米塔日(Crozes-Hermitage)和圣约瑟夫(Saint-Joseph)产区,玛珊(Marsanne)和瑚珊(Roussanne)这两个法定白葡萄品种几乎是形影不离。两者之所以经常一起混酿,是因为玛珊虽然可以用来酿造结构优良、酒体饱满且带有矿物气息的葡萄酒,但它的风味和香气缺乏浓郁度和紧致感,而瑚珊质地轻盈,风味十足,香气浓郁,在混酿中还可增添梨子、金银花以及草本的气息。
混酿葡萄酒▲混酿葡萄酒,不同品种间各取所长
文章图片
【混酿葡萄酒▲混酿葡萄酒,不同品种间各取所长】图片来源:Plantgrape
玛珊-瑚珊混酿葡萄酒的陈年潜力至少可以达到10年。年轻的玛珊-瑚珊混酿葡萄酒会散发出柑橘、甜瓜和矿物质的气息,而一些经过陈年的玛珊-瑚珊混酿酒则会发展出坚果的香气。除了法国,美国加利福尼亚(California)产区以及澳大利亚也会采用玛珊和瑚珊进行混酿。
5. 香槟(Champagne)
酿造香槟的三大主要葡萄品种分别是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。一般来说,除了“白中白(Blanc de Blanc)”和“黑中白(Blanc de Noirs)”香槟有可能是采用单一葡萄品种酿造的,大部分香槟都是由霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺这三个葡萄品种混酿而成。
混酿葡萄酒▲混酿葡萄酒,不同品种间各取所长
文章图片
图片来源:The Splendid Table
霞多丽的酒体轻盈,能赋予香槟较高的酸度,为整体添加山楂花以及热带水果的香气。黑皮诺的酒体更为饱满,使得香槟酒质丰盈,还可为香槟增添丰富的红色水果香味,而莫尼耶皮诺则可赋予香槟圆润的口感和馥郁的花香。
6. 卡瓦(Cava)
卡瓦是西班牙著名的起泡酒,主要产自西班牙的加泰罗尼亚(Catalonia)产区,通常采用马家婆(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亚达(Parellada)这三大西班牙本土葡萄品种混酿而成。
马家婆酸度适中,带有淡淡的花香和热带水果香气,余味中还伴有一抹类似于杏仁的苦味;沙雷洛是一种香气浓郁的葡萄品种,拥有较高的酸度和糖分,陈年潜力优秀,伴有浓郁的花香以及梨和香瓜的果味;帕雷亚达含有天然高酸和活泼的柑橘味。这三个品种一起混酿可相互弥补,相互契合,从而调配出果香浓郁且结构平衡的卡瓦起泡酒。
7. 里奥哈混酿(Rioja Red Blend)
里奥哈是西班牙最重要的红葡萄酒产区。这里出产的红葡萄酒一般采用丹魄(Tempranillo)、歌海娜、马士罗〔Mazuelo,佳丽酿(Carignan)在西班牙的官方名称〕和格拉西亚诺(Graciano)混酿而成。
混酿葡萄酒▲混酿葡萄酒,不同品种间各取所长
文章图片
图片来源:Wikipedia & Plantgrape
在混酿中,丹魄既可以为酒液增添草莓和樱桃等清新的红色水果香味,还能赋予酒液西梅干和巧克力等成熟浓郁的芳香,而歌海娜则为混酿酒增添酒体以及覆盆子和香料的芳香。马士罗和格拉西亚诺在里奥哈混酿中所占的比例虽小,但它们均为葡萄酒增色不少。其中,马士罗能赋予酒液深浓的色泽,而格拉西亚诺葡萄因香气馥郁,所以即便只加入一小部分进行混酿,也能给酒液带来浓郁的芳香。
8. 阿玛罗尼(Amarone)
阿玛罗尼全称为瓦坡里切拉阿玛罗尼(Amarone della Valpolicella),主要采用科维纳(Corvina)、罗蒂内拉(Rondinella)与莫利纳拉(Molinara)等意大利本土品种混酿而成。
混酿葡萄酒▲混酿葡萄酒,不同品种间各取所长
文章图片
图片来源:Terroir Amarone
科维纳以其酸度和酸樱桃风味著称,在混酿中占比最高,所以在很大程度上决定了阿玛罗尼的颜色、酒体、结构与陈年潜力。有时,阿玛罗尼中也会加入科维诺尼(Corvinone)来代替一定分量的科维纳,为葡萄酒带来各种香料的气息。罗蒂内拉和莫利纳拉所占的混酿比例偏低,其中,罗蒂内拉可提高葡萄酒的颜色和酒体,并增添一种药草气息,而莫利纳拉则可以提供额外的酸度和清新感。(文/Iris)