【便利店】便利店该如何做好当前的采购及商品组织？

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“新零售”和“人工智能”火在商业前沿，零售企业在转型升级过程中，纷纷借助新技术的力量，抢占市场，争做新零售排头兵。而魔都上海，在新商业下又被誉为“新零售之都”，除了市场趋势的红利外，上海市政府印发《关于本市推动新一代人工智能发展的实施意见》也在推动人工智能全面赋能实体经济发展和新型智慧城市的建设。
时至今日，新技术日渐成熟，考验人工智能落地实体经济能力的节点日渐突出。6月15日，“2018全球智能+新商业峰会”——“智能+零售”峰会将聚集近20位零售顶尖人士共赴上海探讨行业趋势，把握零售新契机。
【【便利店】便利店该如何做好当前的采购及商品组织？】当前，面对新的市场需求环境、零售市场环境，便利店的采购工作也要做出相应的调整，以适应新的经营需求。本次分享嘉宾潘岷老师是著名的便利店专家，有多年的便利店商品采购、商品管理工作经验。现任职嘉品云市副总裁。
以下是潘岷老师的分享：
大家晚上好，我叫潘珉，从事便利店已经13年了。之前主要是做乙方。05年的时候在成都进入了喔喔，然后从店员开始做起，一步一步走上来。今天跟大家谈谈关于采购的一些问题，大家也提出了一些问题，我们先就这些问题作一些简单的一些阐述和解答。
我们先看第一个问题，社区店的商品价格带该怎么设置？
其实我是这样认为，所有商品的价格带的设置，首先保证你不能够违反市场的一些既定规律。所以说我们就要对市场上的一些敏感商品和一线品牌的价格有所了解，无论是进价还是其他零售行业所售卖的价格，我们都要有所了解，这是我们定价的基础。否则的话，我们可能是闭门造车，最终的结果可能会是，顾客购买的程度就是最直接的一个反馈。
从每个分类的价格带的设置，我认为可能都要根据商品的属性去做区分。例如像社区超市的米面粮油这些较为敏感性的商品，我们尽量的去贴近市场上的价格。
无论是民生的这些米面油也好，包括调味料也好，包括油盐酱醋这些东西也好，基本上都是大的品牌都在做，几乎可以说是垄断。那么休闲品的话，其实我们在整个店里面的话，一个社区店，他的整个的商品数其实也并不多。那么休闲品这一块，我们可以根据每个供应商给我们提供商品的进价，包括我们对利润的需求，以及供应商给我们的一个建议零售价，根据自己实际情况去制定。
我还是建议说同一个品类同一种产品，同一个品牌的同规格的商品的话，用同一个价格。我觉得这样子会比较容易让顾客去接受，避免一些不必要的去解释。
第二个问题，关于考核采购的缺货率，我是这样认为，首先缺货率，公司肯定会制定一个缺货率的比例，首先采购不是说公司制定了，我就一定要去接受，其实很多时候我们可以根据市场上的各个行业的，或者说各个连锁的情况，我们去综合的去做一个缺货率的一个奇数。这个奇数只是作为我们一个参考。
同时我们在整体的每个月的缺货率里面要去区分，到底哪些商品是因为什么原因缺货，我们要把缺货的原因找到，这样才能够从根本性地去解决一些问题。因为很多时候缺货的根本原因并不是因为采购导致的，有很多市场上的一些客观因素，也有公司自己的一些主观的一些因素。
我们以前在公司的时候，每个月都会有对缺货进行考核，当然第二个缺货不是说到了月底的时候，我们做个数据统计去找原因，然后做绩效的考核。
采购在日常工作中以及包括每天、每周、半个月、一个月，我们要随时随地的去跟踪我们的缺货率。一般这种缺货率的数据都由信息部来提供。我们在整个缺货率的设定上面，一般按照ABC商品去做区分，当然ABC商品本身在系统里面这种设置不能说百分之百的准确，但是我觉得大致的话应该都不会有太大的问题。