【小羽私厨】绝了！拿来拌鞋底子都好吃得不要不要的！就3步

??川味灵魂，怎么吃都好吃??
我妈年轻的时候特别飒，喜欢穿垫肩收腰的风衣，衣摆长近脚踝，踩着高跟鞋，走路都带风。七八十年代的行头，现在拿出来看依然复古摩登。周围人对我妈的印象都是干练十足带点”凶“ ，不笑的样子特别唬得住人。她最小女人的一面，在我看来都给了擦口红时的温柔一抹，朱唇皓齿，嫭以姱只。
没有女孩子不喜欢口红吧，像是把春色晴好的明媚都缀在了唇瓣上，顾盼生姿。哪怕不用全妆，也能叫人红润生动起来。
这锦上添花的妙，倒是让我觉得跟四川红油有些相似。能让寡淡瞬间提亮，把清清淡淡的滋味也变得让人印象深刻。
四川红油够劲儿的最大原因，就是舍得下料下功夫。可不是辣椒面随手一泼热油就能搞定的事，从辣椒的选择，到调味的补充，再到热油的浇法，步步都是讲究。
辣椒用辣而不刺的二荆条，先跟花椒一起过油炒香，把辣味干香逼出来，再打碎成粉末，比直接用辣椒粉做出来的可香百倍。
再用油把香菜、洋葱、姜蒜这类辛香味比较重的配菜炸出香味，浓香全都浸到了油分里。用这个油去泼辣椒，那红油的香味可不就稳了！
油泼的时候慢慢来，一次性浇下去容易过头，一般都是一勺取香，二勺取味，三勺取色。做出来的红油又亮又香，随便拌点什么都是升华点题的关键手笔。

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借用网上一句俗而不错的话说：这红油，就是拌煮熟的鞋底子都好吃的不要不要的！

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炒锅倒少量油烧热，放入1小把花椒和120克干辣椒，小火炒出香味。把炒好的干辣椒和花椒一起放到搅拌机里搅碎。

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搅碎的辣椒盛到碗盅里加入1大勺白酒， 1小勺盐， 1把白芝麻，搅匀。
另起一锅烧点热油，等油温热的时候先舀出两勺淋到辣椒上，拌匀。
这一步是为了让热油先给辣椒碎打个底，避免之后浇入的油温太高辣椒糊掉。
等油温继续升高到放入筷子有小气泡冒出，就把香菜、胡萝卜片、洋葱、蒜瓣、姜片、小葱放进去炸香。看到蔬菜微微焦黄就全部捞出来丢掉。
配菜下锅前一定要用厨房纸吸干表面的水分，防止下油锅时溅出油花。
【【小羽私厨】绝了！拿来拌鞋底子都好吃得不要不要的！就3步】最后把油趁热淋到辣椒里搅拌均匀就可以啦。