#中国茶文化知识#大家都在洗“头道茶”！问题来了，到底它洗的是什么？

可菜鸟嘛，面对“老手”总是有点怯，脸皮还薄，明明心里疑惑的已经纠结成了个大疙瘩，却还是问不出那句话：为啥要倒掉呐？

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有茶友调侃“他们把头道茶都倒掉是为了祭神吗?”
笑翻一众人的同时，还是有泡茶者乐此不疲，且美其名曰：去农残、洗灰尘、去杂质...
仿佛所有的头道茶都必须沦为了洗菜水，然后茶味方能尽现。

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《1》那些年，他们要倒掉头道茶的理由。
【说法一：头道茶可以洗去农残】
由于茶叶的特殊性，不能像洗瓜果一般清洗它，所以许多茶友就用头道茶来去“农残” 。
但农药多为脂溶性物质，热水只能溶解和稀释很小部分的量，单靠头道茶洗去“农残”实在是不可能的事情。而且，是否有“农残”和农残是否达标并不能等同。

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【说法二：头道茶反正不好喝，倒掉无所谓。】
这句话可能主要是从“润茶”和“醒茶”的角度来说的，认为“温润泡”没有达到饮用的最佳口感，所以倒掉也没关系。
这样的观点，不能说错，只能说不够严谨，因为并非所有的茶都需要“温润泡” ，譬如最典型的绿茶。

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【说法三：头道茶是用来洗去杂质和灰尘】
这个说法应该是针对那些有一定陈放时间的茶叶来说。
但毫无定语加持的观点，很容易误导旁人，造成很多习茶人不分青红皂白的“一刀切” 。

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《2》头道茶能喝吗？
老规矩，先说答案：能不能喝，看茶而定。
对于头道茶的处理方法，可以简单把茶叶分成三类来说。
第一类：自然状态或者做型程度较低的茶，包括大多数绿茶，黄茶，红茶，凤凰单丛、岩茶、东方美人等条形乌龙茶等。

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这些茶类的头道茶的内含物质是很丰富的，强烈建议喝掉。
如西湖龙井、碧螺春等名优绿茶，白毫银针、牡丹王等散装白茶，最鲜爽的口感和美妙的毫香茶香往往在第一泡就大量析出。
二话不说就倒掉，实在是有些暴殄天物啊。
对品质特别好的凤凰单丛或者岩茶，有经验的老茶客会特意存下头道茶，留待整泡茶全部喝完之后再品。

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理由是茶喝到尾水时滋味已经明显淡了，此时再喝头道，能把整个茶滋味最美妙的感觉重新带回来，所以又称之为“还魂汤” 。
第二类：做型程度较高的茶
对于较为紧实的球形乌龙茶、饼茶、沱茶、砖茶等，为了冲泡过程中口感滋味的平衡连续，通常第一泡用来“润茶” 。
因为特殊的形状，第一泡析出的内含物质不多，滋味也较平淡，倒掉或者喝掉，可以随意。

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在稍微正式的场合，由于茶汤并没有达到较好的品饮状态，头道茶往往不会给客人饮用而是直接倒掉。
第三类：有陈化时间的茶