四川凉面@四川凉面做法调料都是什么做法|调料|

美食的种类非常多，要说起四川的美食大家都会第一时间想起四川凉面。这是一种做工非常精细的美食，它在制作的时候需要的调料非常多，包括食用盐少许、酱油、醋、味精、葱、蒜等，这样才能使得制作出来的四川凉面味道更佳可口。实际上，制作四川凉面只需要我们将要点掌握住，那么也是可以制作出正宗的四川凉面。

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制作四川凉面的辅料：
【四川凉面@四川凉面做法调料都是什么】辅料黄瓜1根绿豆芽1把黄豆50克花生(炒)50克芽菜100克
四川凉面的调料：
食盐少许、酱油30毫升、醋30毫升、味精少许、葱1棵、姜1块、蒜3瓣、菜籽油30毫升、白糖1汤匙、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、辣椒油适量。

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制作四川凉面的具体步骤：
1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出
2.放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起
3.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花，姜和蒜分别切末
4.黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣

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5.把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可
制作四川凉面的技巧：
1、面煮的时间不能长了，时间长了面条变得软榻榻，吃起来就没有劲道和口感了，所以刚断生即刻关火捞出浸冷水;
2、晾面条的时候尽量把面条都摊开一些，不要重叠在一起，这样面条才不会打疙瘩，如果方便，还可以用风扇对着面条吹着。