小时候出去吃饭 ， 身边总会伴随着阿姨妈妈们的嘱咐：“这菜放味精或者鸡精了 ， 少吃点 ， 致癌！”
可是 ， 前两天小蒲姐去超市囤货 ， 发现酱油、蚝油的配料表上赫然写着味精、鸡精的主要成分——谷氨酸钠！

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这么说来 ， 反味精斗士们 ， 岂不是每天都在变相地吃味精？

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【「味精」“我们家从来不吃味精”？不好意思，其实你天天在吃！】

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酱油的配料表中 ， 排前面的分别是水、大豆、食用盐、白砂糖 ， 紧接着排在其后的 ， 就是谷氨酸钠 。
据国家标准GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》,谷氨酸钠可在酿造酱油中按生产需要适量使用 。
除了酱油之外 ， 生活中常用的调味料 ， 如面酱、豆酱等大豆发酵制品 ， 都会添加一定的谷氨酸钠；而且 ， 海带、蘑菇、西红柿、豆类、肉类等食物天然也含有谷氨酸钠 。
吃一顿饭 ， 真的很难避免谷氨酸钠——味精 。

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味精致癌的说法已经流传太久了 ， 辟谣好几次都还是有人坚信不疑 。
可是 ， 味精真的不致癌 。
现在没有任何实验证据证明味精致癌 ， 而且世界卫生组织（WHO）已经把味精归入最安全的类别 。
在正常范围内吃味精 ， 不会对健康有任何损害；但是摄入大量味精 ， 可能会出现头痛 ， 面红 ， 多汗 ， 面部压迫或肿胀 ， 口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等中毒症状 。
“摄入大量味精” ， 具体多大的量呢？
举个例子：在做菜时需要按千克为单位往菜里撒 ， 味精才会对身体造成伤害 。
我们平常一顿饭里吃进去的味精 ， 对身体根本构不成什么威胁 。

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食盐的主要成分是氯化钠 ， 味精的主要成分是谷氨酸钠 ， 它们都含有“钠” 。
人体对钠的安全摄入量为1000～2500毫克 ， 盐的钠含量为40% ， 也就是每日只能摄入2.5～6克食盐 ， 因此世界卫生组织(WHO)建议 ， 盐的摄入量每人每天应在6克以下 。
一道菜里面放入盐、酱油、蚝油、味精等含钠调料 ， 吃了这么一道钠超标菜肴之后出现口唇麻木、心跳加快等钠代谢异常的症状也很正常 。
平衡并控制食盐、酱油、味精等调味品的用量 ， 比起“不吃味精”更重要 。

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凉拌菜不宜放味精
味精在低温时不易溶解 ， 拌凉菜时 ， 最好先用温水将味精化开 。
出锅前放味精
谷氨酸钠加热到120摄氏度 ， 会产生焦谷氨酸钠 。 焦谷氨酸钠没有毒性、致癌性 ， 也没有鲜味 ， 所以才会强调在出锅前再放味精 。
放酱油少放味精
酱油、蚝油等调味料中已经含有谷氨酸钠 ， 有一定的提鲜作用；为了减少钠的摄入量 ， 这时可以少放味精 。
参考资料：
GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

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