「自制」自制葡萄酒有白膜是怎么回事葡萄酒|白膜|

当秋天的时候就是葡萄成熟的时候，很多人会在这个时候，买很多的葡萄回来做成葡萄酒，总是感觉自己做的葡萄酒味道好，还特别的放心。很多人做好了葡萄酒之后，都会送一些给亲戚和朋友，让大家一起来尝尝。自己在制作葡萄酒的时候，也是有很多事情要注意的，不然会制作失败的。

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自制葡萄酒有白膜是怎么回事
这层白膜也叫酒花病，是自酿葡萄酒最容易出现的一种情况，一旦发生，基本宣布酿酒失败，不能喝了，只有扔了。
酒花菌属于喜氧病菌，常见于干红葡萄酒中。外在表现就是在葡萄酒的表层上生有一层灰白色或暗黄色的膜。这种膜是由产膜酵母产生的，病害开始形成时是光滑轻而薄的膜，时间长了逐渐加厚，有时还较硬，膜上面还有许多皱纹，这种膜能将酒面全部盖满，红葡萄酒的薄膜会呈现暗红色。酒花菌病害是葡萄酒最容易感染的病害，多数在有氧环境下和SO2偏低时，它就会大量繁殖，如果我们在酿制过程中不注意二氧化硫的使用或不注意隔氧措施，就会受到感染。

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防止酒花病的方法：
1.通过加入偏重亚硫酸钾、调硫片释放二氧化硫。
2.合适的温度控制。
3.注重酿制过程中防氧化措施。
4.设备中留有的空隙不要太多，不要过于频繁打开密封的容器。
自酿葡萄酒表面出现白膜的原因：
1、错误的酿造方法导致自酿葡萄酒的酒液与空气大量接触。
2、用于酿造葡萄酒的容器没有清洗干净。如果容器沾有油渍或污渍会产生大量的细菌，细菌在自酿葡萄酒表面生成白色的长毛。

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自制葡萄酒的方法
食材：葡萄
自制步骤：
1.买葡萄。越成熟越好，但不要有烂的。生葡萄多了味道不好，酸、涩，还有比较浓的酒糟味。洗净。不要用任何的去污剂，也不要抹擦，用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可。晾干。在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。
2.摘葡萄粒。将葡萄粒摘下，烂的剔除。加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。粉碎。将葡萄粒捏碎，把汁尽量挤出来，并和白糖拌匀。发酵。注意装容器的时候不要太满，最好不要超过容器的70%。盖好，注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。不要密封太严，因为发酵的时候会产生气体，密封太严可能引起爆炸。
3.观察。第一天第四天第七天，过滤。观察到葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。一般随环境的变化，这段时间在7-15天不等。二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度的变化而变化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸发生。
4.灌装。二次发酵完毕后，可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早，发酵不完全就灌装密封的话，同样有爆炸的可能。储存。灌装好后，放入低温避光处保存。饮用。二次发酵后，就可以饮用了。微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。
【「自制」自制葡萄酒有白膜是怎么回事】