酥皮：酥皮的做法配方是什么？做法|配方|

南方的朋友都有这样一种习惯，那就是喝下午茶。在这期间点心是必不可少的，平时大家是不是都吃西方的点心蛋糕吃腻了呢?小编推荐您品尝一下来自国内的中式酥皮，肯定会给你的下午茶增添色彩。那么这种中式酥皮在家怎么做?

文章图片

酥皮的做法
千层酥(Puff pastry又叫起酥)是种很神奇的东西。其实，它就是由面粉加水搓成的面团,在面团中间包上黄油。拿起那个小面团，怎么看都看不出来它最后能变成声名显赫的千层酥。但就是这个貌不惊人的小小面团，经过反复的擀压，重覆的对叠,由于面皮与黄油隔离而产生许多层次，最终形成了千层酥。做千层酥的过程真的很像人生，我们成长道路上的每一个足迹都是在压力下走过的。但是，也不能给自己施压太大，就像琴弦绷得太紧会断裂一样，一张一弛才是文武之道。面团变千层酥的道路是漫长而曲折的。不仅压的力度要掌握好，更要给它足够的时间去进行松筋。这样才可以最终出来层层叠叠的效果。

文章图片

原料：
普通中筋面粉500克，盐2克，黄油30克，水280毫升，起酥油300克
【酥皮：酥皮的做法配方是什么？】

文章图片

注解：
1，做千层酥所用的面粉尽量选用筋度高一些的。国外的朋友请选用Pastry Flour，国内的朋友请注意看面粉袋上面的配料成份表，选择筋度在12%左右的高筋面粉。实在没有也可以用普通面粉代替，只是效果稍微差一点。
2，起酥油(Pastry Margarine)是一种植物性黄油。最好用片状的，国内翻译成马其林片。也可以用普通的植物性黄油或动物黄油替代。最好切成片状。这样才好用面给包裹起来。