『搜狐新闻』竹笋怎么处理才好吃？掌握以下5种不同口味的做法，不好吃就怪了( 二 )

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3.鱼香肉丝（炒字篇）
要说以竹笋成菜名声最大的莫过于鱼香肉丝了。单看字名，绝想不到需要使用芦笋作为食材，当然了鱼更是没有。
食材：主料选用猪肉，三肥七瘦为佳，辅料为泡椒炒出鱼香味。木耳、冬笋、葱姜蒜末。
做法步骤：1.猪肉、木耳、冬笋切丝（汆水备用），肉丝放入适量的精盐、淀粉、料酒抓匀。 2.碗中加入香醋、糖、蚝油、少许精盐和水调鱼香味。 3.锅中放入适量的食用油，以肉丝溜锅，放入葱姜蒜末、泡椒炒香。 4.放入冬笋丝炒制断生5.淋上挑好的鱼香料收汁。

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4.凉拌竹笋（拌字篇）
食材：冬笋、生抽、精盐、香醋、花雕油、熟油
做法步骤：1.冬笋去壳，切片或者切段2.锅中放入清水煮至沸腾，将冬笋汆水去味，过冷开水沥干水分备用。 3.放入容器中依次放入精盐、生抽香醋、花雕油、熟油，以黄瓜点缀装盘即可。

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5.腌竹笋（腌字篇）
食材：竹笋、大蒜头、泡椒葱姜段、精盐、凉白开水
做法步骤：1.竹笋去壳洗净，切片或者切段2.锅中放入清水等到沸腾时放入笋汆水去味。 2.过凉水沥干水分备用。 3.将笋放入容器中，泡椒，葱姜段、大蒜头拍碎均匀的撒入容器中，加入凉开水，撒上多的食用盐4.密封放入阴凉遮光的地方，防放置三天以上可以尝试食用。

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竹笋有清热化痰、益气和胃的作用，多多食用大有好处，以上便是关于竹笋从挑选、剥洗、去味的方法，更有五种不同做法的详细介绍，不好吃就怪了。焖的鲜香、煨的浓厚、炒的脆爽、拌的清香、腌的爽口，五种做法，五种味道各有特色。每种都很美味健康，你喜欢吃哪种？以上就是竹笋的详细做法，有你喜欢的么？你还有什么更高的做法？欢迎留言一同学习交流。
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舌尖上的中国让我这个吃货久久难忘，尤其以其中的挖笋煮笋环节更是让我向往。羡慕山边的人们立春、冬时可以进山挖笋，踩挖后的竹笋清水洗净、轻撕笋衣露出洁白如玉的身躯，肉质鲜脆“菜王”美誉名副其实。但是竹笋食用部分藏于外壳中，要怎么才能减少肉质的损失呢。资深吃货总结出了几点。
剥开金衣露白玉，肉质鲜嫩脆动人（挑选、竹笋处理、去味）
说到剥笋之前必然要说如何挑笋，挑笋有讲究，四种诀窍：一曰笋壳，以黄嫩为佳，二曰笋肉，以白者为优，三曰笋结，紧密为首选，三曰笋体，蔸大尾小是极品。剥笋讲究的地方颇多，笋味美而贵，需要细心剥取肉质才不会浪费。有两种方法，其一以刀尾倾斜向上，笋自下而上划一刀，沿着划开之处轻轻剥离，笋尖部分便重复以上动作即可完成。其二就是以刀去尾，手拿鲜笋，自下而上划破笋皮，两手顺着刀口轻轻一拨即可完成。竹笋本身含有较多的草酸钙，所以制作时有种生涩味道，正常炒制时建议汆水去味。既然说完了怎么挑选处理，接下来就说说如何制作竹笋。秀色可怜刀切肉，清香不断鼎烹龙（焖、煨、炒、拌、腌）
嫩笋的烹调方法繁多，可荤可素，做法不同风味各异。那么怎么处理才好吃？推荐掌握以下5种不同口味的做法，不好吃就怪了！