『搜狐新闻』竹笋怎么处理才好吃？掌握以下5种不同口味的做法，不好吃就怪了

生长在徐州的一个小县城里，虽然周围都是平原，但是心中也是有山的概念，直到大时知晓了很多事物，才想到我心中的山只能称之为小土堆而已。平生有两大喜好，一是宁静的场所，二是喜欢食笋。所以我羡慕生活在山边的人们，既能享受到自然的宁静，也可根据时令尝到鲜脆的竹笋。

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嫩箨香苞初出林，于陵论价重如金
冬有板栗，夏有芒果，而我四季有你。竹笋四季皆有，而春、冬风味最佳。前段时间碰到些冬笋，大概与猪肉同价，想到却是很久没有吃到便索性买了一点，昂贵的食材肯定需要搭配没好的食物才能显得匹配，所以便配了点五花肉煨煮，美美地吃了一顿。

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时不几日从外地出差回来，心思被馋虫勾起，第一件事便是去超市采购食物，远远看到冬笋所在的区域一片空空，心中有些失望。生活中总是充满惊喜，虽然没有冬笋，但是却发现了另外一种美味的食材。恍惚已至三月，春笋都已上市，与冬笋丰盈多肉不同，春笋就像一个个纤瘦挺拔的大姑娘。喜不自禁便多买了一些。

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舌尖上的中国让我这个吃货久久难忘，尤其以其中的挖笋煮笋环节更是让我向往。羡慕山边的人们立春、冬时可以进山挖笋，踩挖后的竹笋清水洗净、轻撕笋衣露出洁白如玉的身躯，肉质鲜脆“菜王”美誉名副其实。但是竹笋食用部分藏于外壳中，要怎么才能减少肉质的损失呢。资深吃货总结出了几点。
剥开金衣露白玉，肉质鲜嫩脆动人（挑选、竹笋处理、去味）
说到剥笋之前必然要说如何挑笋，挑笋有讲究，四种诀窍：一曰笋壳，以黄嫩为佳，二曰笋肉，以白者为优，三曰笋结，紧密为首选，三曰笋体，蔸大尾小是极品。剥笋讲究的地方颇多，笋味美而贵，需要细心剥取肉质才不会浪费。有两种方法，其一以刀尾倾斜向上，笋自下而上划一刀，沿着划开之处轻轻剥离，笋尖部分便重复以上动作即可完成。其二就是以刀去尾，手拿鲜笋，自下而上划破笋皮，两手顺着刀口轻轻一拨即可完成。竹笋本身含有较多的草酸钙，所以制作时有种生涩味道，正常炒制时建议汆水去味。既然说完了怎么挑选处理，接下来就说说如何制作竹笋。秀色可怜刀切肉，清香不断鼎烹龙（焖、煨、炒、拌、腌）
嫩笋的烹调方法繁多，可荤可素，做法不同风味各异。那么怎么处理才好吃？推荐掌握以下5种不同口味的做法，不好吃就怪了！
1.油焖竹笋（焖字篇）
食材：竹笋、葱姜丝、料酒、生抽、老抽、食用油、白糖、精盐、鸡粉。
做法步骤：1.起锅入宽油，放入葱姜丝爆香，汆水放凉后的笋段入锅稍微煸炒。 2.一滴老抽上色，放入少许生抽、白糖、精盐，加入少许清水焖至收汁。 3.撒入少许鸡粉出锅，这道菜在《舌尖上的中国》有详细描写，记忆深刻，试着制作后很是下饭。

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2.竹笋煨肉（煨字篇）
竹笋煨肉这道菜我确实记忆犹新，我很喜欢吃，母亲也经常做，后来我以鲜冬笋烧肉时感觉并没有以前的味道，才知道使用的食材错了，竹笋以冬笋为佳，但是选用冬笋干最好。
食材：笋干、五花肉、葱姜段、花椒、叶、八角
做法步骤：1.竹笋干提前泡发，勤换水等到颜色由深变浅后切成小块，入锅中加入清水煮沸，（可以起到去味、二次泡发的作用）。 2.五花肉用清水浸泡时出血水，沥干水分后，锅中溜入底油开始煸炒出油，两滴老抽上色，放入清水微微没过猪肉，加入料酒放入葱姜花椒炖至汤汁减半。 3.将竹笋取出一半放入砂锅，肉盛一般铺入砂锅，在将剩下的笋和肉依次放入锅中，精盐入汤中化开，淋上汤汁，开小火闷煮。 4.即将收汁时撒入少许鸡粉调味，关火稍稍等待一段时间充分入味即可食用。