【美食工坊■改良版戚风蛋糕，不塌陷不回缩，做法比例详细讲解，看完准能学会】

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戚风蛋糕想必很多人一定不陌生 ， 它是烘焙入门级美食 ， 很多刚刚步入烘焙的小伙伴 ， 首次尝试的烘焙美食都是它 ， 虽说戚风蛋糕属于入门级 ， 但是它说简单也不简单 ， 因为细节掌握不好 ， 成品非常容易失败 ， 相信刚入门烘焙的小伙伴们应该没少被它虐过吧？为此戚风在烘焙圈还有一个这样的谐音称号 ， 叫“气疯” ， 意思是折磨到气疯 ， 也要尝试的蛋糕 。

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其实戚风蛋糕只要掌握好细节的关键点 ， 做起来就非常轻松顺手了 ， 那今天就给大家分享一道戚风蛋糕的详细教程 ， 食谱里干货满满 ， 而且这次分享的戚风蛋糕也有点与众不同 ， 因为我在制作的时候添加了奶油奶酪 ， 让成品吃起来味道更香 ， 奶味更足 。 感兴趣的小伙伴快来试试吧 ， 这可比什么电饭煲蛋糕可要好吃多了

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【乳酪戚风蛋糕】
所需食材：奶油奶酪80克、低筋面粉70克、鸡蛋5个（单个带壳重量不低于63克）、纯牛奶50克、玉米油50克、细砂糖65克、蛋黄1个
1、先准备一个小的八寸方形模具 ， 模具内部垫上烘焙纸 ， 方便脱模 。 如果你家没有方形模具 ， 也可以用8寸圆形戚风模替代 ， 如果用的是圆形戚风模的话 ， 那就不需要垫烘焙纸 。

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2、接着我们把奶油奶酪、牛奶和玉米油倒入碗内 ， 隔着热水搅拌至顺滑无颗粒状态 ， 搅拌好后从热水里移出来

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3、然后把蛋黄和蛋清分离（蛋清要装在无水无油的盆子内） ， 将蛋黄一次性全部倒入奶酪糊碗内 ， 搅拌均匀

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4、将低筋面粉过筛到蛋黄奶酪糊碗内 ， 用手动打蛋器以画Z字形的手法 ， 搅拌至顺滑无疙瘩状态 。 此时烤箱预热150度上下火

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5、接下来打发蛋清 ， 将细砂糖倒入蛋清盆子内 ， 低速搅打至蛋清呈现出泡后 ， 加入第二次细砂糖 ， 然后转高速打发

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6、打到粗泡变成细腻小泡沫时 ， 倒入剩余的细砂糖 ， 继续用高速打发 ， 一直打到硬性发泡即可 ， 也就是提起打蛋头 ， 蛋白霜呈现直立的尖角状即可 ， 如下图所示

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7、取一小部分打好的蛋白霜到面糊盆子内 ， 用刮刀以翻拌的手法混合均匀

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8、将混合好的部分倒入剩余的蛋白霜盆子内 ， 继续用翻拌的手法 ， 将其混合均匀

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9、下图是混合好的状态 ， 大家可以看看 ， 面糊还是非常有蓬松度的 ， 特别细腻 ， 而且看不到表面有小气泡 ， 如果你混合好的蛋糕糊表面有很多气泡 ， 并且体积变少 ， 那么肯定是严重消泡了 ， 严重消泡后的蛋糕糊是烤不成功的 ， 所以大家切记混合手法是翻拌 ， 而不是画圈圈哦 ， 画圈圈是导致消泡的情况发生

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