老北京为什么没有饺子的老字号？其实是有的

其实是有的，而且当年名满京城。这就是曾经的北京八大楼之一的“鸿兴楼”，除了鲁菜，皮儿薄大馅的饺子才是金字招牌。据说最早开业于嘉道年间（也有说道光年间的），起初是在宣武菜市口开店，以经营经营饺子为主，由于饺子花色多、味道好、售价公道，买卖很是兴隆。山东老板见效益好，又扩大规模，经营山东风味的菜品，并在京城小有名气。饺子是否好吃，最重要的是调馅料，所以老北京也管饺子叫“馅儿活”。鸿兴楼的“馅儿活”在北京可以算是一绝，皮薄馅大，一口咬下去，满齿留香。一般饺子馆一两面只能捏几个饺子，鸿兴楼的师傅却能用一两面捏20个饺子，而且有多种馅料，肉馅的、素馅的、甜的、咸的、杂色什锦的，也有鱼虾等高级馅料，只要顾客点，没有不能应的。鸿兴楼饺子馆曾经有南城最好吃的饺子的美名，也曾经是南城最大的饭庄。1980年，31岁的刘文成调到鸿兴楼当素宴厨师。他说，上世纪80年代，南城最大的饭庄鸿兴楼着实火了一把。然而好景不长，到90年代初，餐饮业的竞争逐渐激烈，鸿兴楼还固守着传统的鲁菜和饺子，不在菜品上创新，再加上经营管理不善，陷入经营困境。　1993年，一个台湾人买下了鸿兴楼的店，变成了娱乐中心，再后来，转手卖了出去，就改为了中国人寿保险公司的办公楼。至此，北京最有可能成为老字号的鸿兴饺子馆，南城最好吃的饺子，也永远的成为了历史。想吃饺子的可以参考这个答案北京哪里的饺子最好吃？ - Light 的回答
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饺子的老字号是“妈妈”牌的
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饺子馆有，但是都不是特别火。主要是因为包饺子这种行动更偏向家庭，一家几口一边包饺子，一边聊天看电视。比在外边只为了吃舒坦得多。
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要吃烧麦都一处，要吃饺子鸿兴楼现在鸿兴楼更名泰格楼了当年是供不应求，主要是菜肉馅儿和三鲜的鸿兴楼还有一个北京第一在1958年第一次采用"公用筷"，一人两双筷子，一双入口，一双用于夹菜，夹菜的筷子叫公用筷
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馅老满不是吗？
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吃饺子多是团聚的时候吃，所以最好的味道是家里的味道。O(∩_∩)O (*^__^*)
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【老北京为什么没有饺子的老字号？】

红桥北
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馅老满算是吧
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要是说饺子还是妈妈做的好吃，那炸酱面也还是家里做的正宗，那为什么炸酱面有老字号，饺子却没有呢？题主你需要这样修改增加问题内容！
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囧了个囧，这玩意儿只有过年过节才能吃吃的平民盛宴。正经有钱的大户人家都吃更横的去了，饺子不过是家常一般大多数人家平时又消费不起所以这东西的定位实际上不上不下的，形成不了什么气候那么第二个因素就是这东西的馅料没有什么独大的，各个百姓家根据自家经济情况决定饺子馅是什么。我很喜欢猪肉茴香，因为我也从小儿吃这个，我父辈也从小儿吃这个，区别就是到我这儿馅儿里肉多了。我爹在我小时候给我讲，说过节呢，家里吃饺子，茴香的，结果来亲戚了，本来预备的馅和面都不够了，包饺子时候就赶紧重新弄馅儿，肉多的都先给亲戚跟我爷爷，轮到我奶奶我爸我叔儿那儿，都是纯茴香了，我爷爷说我爸瞅着亲戚碗里那饺子眼睛都发直。等亲戚跟我爷爷放下筷子离桌儿了，说我爸我叔儿我姑他们抢着先夹亲戚跟爷爷吃剩下那个盘子里带肉的饺子吃所以呢，我觉得就是以前老百姓穷啊。。。。。。。。饺子一般人消费不起啊。。。。上不上下不下的开饺子馆的肯定黄啊。。。