如何煎出完美的鸡蛋？如何煎出一个“完美”的鸡蛋

如何煎出一个“完美”的鸡蛋，这是一个很私人的问题。
有的人喜欢单面煎蛋的滑嫩和颜值，有的人喜欢双面煎蛋的焦脆和油香。有的人非溏心不吃，有的人则对全熟的蛋黄情有独钟。一枚小小的煎蛋，只需要一口合适的锅，一点油，一点盐和一颗新鲜的鸡蛋，却可以在个人的喜好下演变出千种姿态。所以谈煎蛋时我从不泛泛的谈完美，因为适合自己嘴巴的才是最完美的。
所以问题就变成了，如何把蛋煎成我想要的样子？而这是值得讨论的。

大体上煎蛋也就三种情形
1嫩嫩的单面溏心煎蛋（关键词：中小火，蒸汽，加盖）
单面煎蛋看着颜值颇高，但其实是最容易的煎蛋（个人认为）。设备除了不粘锅（或者养好了不粘的铸铁锅）还需要加一个锅盖或者盘子一类可以盖住锅口的东西

做法：
中火预热锅子，加入少量油（油太多的话容易造成不平的表面，影响颜值），将一颗新鲜的鸡蛋打到小碗里再低低的滑入锅子。
如果鸡蛋滑入后蛋清立即起泡那就是火太大了，应当调小，最好的状态是没有起泡但是蛋清立刻开始变白。
将火进一步调小，然后下入鸡蛋之后立刻在鸡蛋表面撒少许盐然后加盖，利用鸡蛋本身的蒸汽和锅子散发的热度将蛋清的表面慢慢焖熟。
我的经验是加盖前无需另外加水，否则蒸汽过多反而容易使蛋黄表面也结上一层白白的蛋清，看着就没那么好看了。
大概30秒到一分钟左右蛋清就会结住，而蛋黄仍然是流动的，一枚漂亮的溏心煎蛋也就完成了。
2带有微焦底部的单面溏心煎蛋（关键词：中大火，适量油）

做法：
和第一个接近，只需要细节上变一变口感和外形就会大不同。增加了焦底的鸡蛋会有煎荷包蛋。特有的油香味，外形上金黄的一圈脆皮也会让煎蛋看起来更诱人。
中大火预热锅子，加入一勺油，将一颗新鲜的鸡蛋打到小碗里再低低的滑入锅子。
鸡蛋滑入后应该立刻起小泡，如果起很大的泡那是温度太高，应该调小火，反之如果没有动静则应该调大火。
当鸡蛋的底面结住，且蛋的周围慢慢开始上色时将火调小，同时撒盐和加盖，30秒到一分钟左右蛋清就会凝固住，色香味俱全的单面煎蛋就完成啦。
3.“中式荷包蛋”两面金黄的煎蛋（关键词：适当多油，翻面）
虽然国外也有双面煎的做法，但是点的人很少，去外面吃早饭基本上所有人都是sunny-side-up。国内现在也是各种单面煎蛋当道，但是我记得在我小时候说起煎蛋只有一种呢，长这样：

金灿灿和格外焦脆的蛋白一扫水煮蛋蛋白的寡淡，橙红色的蛋黄往往没有完全凝固，咬一口还直往下滴。所以我小时候吃煎蛋有一个习惯，就是先转着圈的把四周的蛋清咬来吃掉，再一口吃下蛋黄，那爆酱的感觉，哈哈不知道有没有人和我一样。。
大火热锅，加入一勺到两勺的油，，将一颗新鲜的鸡蛋打入热油中，在鸡蛋的表面撒少许盐。
下入鸡蛋后蛋清应该立刻开始起大泡，如果没有则说明油和锅不够热。
保持大火将鸡蛋的一面煎至金黄，大约30秒到一分钟，然后翻动锅子使鸡蛋翻面，继续煎至金黄色就可以起锅啦。

煎蛋嘛只要是自己喜欢就好，就到这儿啦，喜欢烘焙也可以关注我的公众号：会飞的黄油。
■来自的网友回复
嗯，正所谓，一千个人眼里有一千个完美煎蛋。
有的人喜欢嫩滑的太阳蛋，有的人喜欢焦香的双面蛋，有的人喜欢溏心，有的人喜欢全熟……小小煎蛋，完美还真不好定义。

其实可以干脆“唯心”一点，把“完美的”等同于“我喜欢的”，这样一来，事儿就好办了！
只要煎出自己喜欢的蛋就行啦(*^▽^*)

以下转载菜菜的干货和案例，手把手的教你们，煎出各种不同形态的蛋，你们学会了，根据自己的口味调整就行。
大家记得收藏起来，下次要煎蛋，就不会手忙脚乱啦！

开始讲煎蛋之前，先提醒大家，要煎出好蛋，最好有一口不粘的锅！
如果你的锅本身就粘锅，技术再好的大厨也救不了~
准备好一口好锅，我们就可以开始学习了。
1、嫩滑的太阳蛋

别看工具多，其实太阳蛋最简单了！
step1：在滤网中打入一颗可食用新鲜鸡蛋，过滤掉比较稀的蛋清，避免打入锅里到处流动
过滤这一步，可以帮助大家做出边缘圆润好看的餐厅同款煎蛋

step2：起锅倒入少许橄榄油，保持全程小火，加热至手掌离锅5-7厘米高，感觉到微热
如果追求完美的圆，可以借助圆形模具，模具需刷油，在这一步与锅同时加热。

step3：将鸡蛋倒入锅中，借助锅铲辅助，让蛋黄在正中间，撒上少许盐调味

step4：当鸡蛋边缘凝固后，在锅中空白处倒入一大勺清水，盖上锅盖焖1-2分钟，具体时间请根据个人喜好决定。

加入清水会让蛋黄表面有一层薄薄的蛋白膜，如果不喜欢，可以无须加水直接盖盖。

step5：关火，用锅铲小心取出即可。
推荐吃法：配吐司、法棍，做三明治。

鸟巢土豆煎蛋

2、焦边单面荷包蛋

step1：中火预热锅子，加入一勺油。
step2：新鲜鸡蛋从低处磕入锅中。

此时蛋白会涨起小泡，若是大泡注意调低火力。
step3：当鸡蛋底部凝固，边缘开始焦黄上色时，调至小火，撒盐，盖盖。

step4：等待30秒-1分钟，让表面的蛋清凝固，关火，用锅铲轻轻取出即可。

推荐吃法：配面条、配米粉、配米饭都可。

3、两面金黄荷包蛋

step1：中大火，倒入油烧热，微微冒烟时，磕入鸡蛋。
这时，蛋白会迅速褐变，形成焦脆的底壳。

step2：转中小火，把鸡蛋煎到边缘起焦边，让鸡蛋可以轻易地在锅内滑动，滑动过程可以帮助荷包蛋造型。

step3：趁鸡蛋不备，小心快速地用锅铲翻面（此处可转动锅子来辅助铲起），同样地煎另一面至金黄即可。

推荐吃法：趁热淋一勺酱油，神仙滋味不过如此！

湘菜中也有不少把荷包蛋入菜的吃法，例如农家一碗香~

农家一碗香

荷包蛋煮黄鸭叫

拆骨肉荷包蛋
要点总结，来了，划重点！！
1、鸡蛋要新鲜
鸡蛋的新鲜程度，直接影响着煎蛋的颜值。其中，太阳蛋对鸡蛋的新鲜程度要求最高。

2、锅具要趁手
煎蛋最推荐的还是用不粘锅，其次养好的铸铁锅，传统的生铁锅对技术要求比较高，容易打击信心。

生铁锅养出油膜，同样可以实现不粘
3、油量不用多
根据所需的娇嫩程度，加入半勺到1勺就足够了。
要注意的是，铁锅相对不粘锅所需要的油量会多大约1.5倍，即不粘锅用1勺，铁锅用一勺半。
4、油温要适宜
不同程度的煎蛋，下锅时的油温有不同讲究：太阳蛋需要小火温油；单面荷包蛋油温稍热时下锅，上色后转小火；双面荷包蛋要热油下锅，过程中保持较大火力。

5、鸡蛋落点低
鸡蛋从较低的位置入锅，防止蛋黄冲破蛋白的保护，粘在锅上导致破损，同时也有利于保持形状。
磕蛋功力不足，建议打到小碗里再滑入锅中。
6、巧用锅盖
利用锅盖，可以让水气和热量凝聚，让蛋白迅速凝固，保持嫩滑。