有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧？( 四 ) 近期补坑手机码字

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炖排骨汤滴两滴醋，炖别的汤别这么做。亲身实践，会影响味道，比如鸡汤。
生抽和老抽最好区分开，不要统一用酱油，有时菜颜色好不好看，就取决于这些上色的调料。
做炒鸡蛋，在打散蛋液时，加一小勺水淀粉或者水，鸡蛋下锅后小火烘一下，炒出来的鸡蛋会很蓬，很大一块。还有，炒蛋用猪油，比用别的任何油好吃。
熬鱼汤甩根猪大骨一起炖，会很鲜，而且腥味会淡很多。
熬咖喱加椰浆（这个技巧说了好多次了貌似），会非常好吃，把咖喱的味道提起来很多。
做了油辣子海椒，两颗核桃洗干净泡辣椒里，可以保持油辣椒的香味。
电饭锅煮饭，扔一两片绿茶一起煮，饭会很清香。
做饭不熟练的同志们，买个不粘锅，你不会后悔的。
最后，多买点儿好看的盘子吧，我没开玩笑。(*ˉ︶ˉ*)
==================说几个挽救失误的技巧好了。。。
炖汤有时遇到手抖盐放多了，这时加水又会影响味道（千万别在炖汤中途加水），用纱布包半个番茄或者土豆一起煮，味道就会正常。而且会很鲜。。。
炖羊肉之类的腥味重的，扔两块儿橘子皮，可以挽救去腥味不成功。
煎鱼时，把料酒抖干净，可用厨房纸擦一下，手上抹油然后把鱼全身摸一摸，再下不粘锅，鱼皮不会破。（此方法适用于新手）如果实在破了，用纱布包着炖可以挽救喝鱼刺汤的命运。
做鸡翅神马的，腌制时，加点儿啤酒，味道会更好。
有朋友不是很明白我说的煮饭加茶叶，这就是增加个清香的味道，没别的意思。
炒青菜时，大火烧热锅，油烧热，下蒜炝锅，香了再放辣椒，再放蔬菜，效果最好。
想起来再补充吧。。
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谢邀，废话不多说，直接开始吧！
1. 上次有人问我饺子馅怎么做好吃，其实有一个点很关键，饺子馅要调稍微稀一点，这样饺子馅才“多汁”，用泡过花椒的水，去肉腥味效果很好，而且也吃不出花椒味。
2. 食材去腥的方法：冷水焯水、冲水、用葱姜蒜酒来腌制。
3. 平时用葱姜腌制东西的时候，尽量不要改刀太小，还要拍一下，这样效果比较好，腌完了方便择出来。
4. 我们选鱼不光要看鱼是否鲜活肥美，也得闻一下，因为在直接开挖土地建筑的人工鱼塘，养出来的鱼有股土腥味，如果不幸买到，醋可以有效地改善。
5. 醋一般赋予菜肴酸与香味，我们厨师习惯凉拌菜用香醋，热菜是陈醋，浅色白色的菜用白醋，用白醋的适合会搭配柠檬汁或者果醋，因为它本身只是单纯的酸，没有什么香味。
6. 接上条，醋除了酸味还会给菜带来香味，所以很多菜稍微给一点醋或者在锅边淋上醋，这样就吃不到酸味但会给菜增香。
7. 老师傅说，醋是避免毛腥味的，比如肘子、猪蹄、肉皮都适合，可以适当加点醋。
8. 猪皮、猪蹄、鸡爪这类食材，用火烤一下或者用油炸一下再做，更香口更糯口。
9. 所有挂糊油炸的菜肴，炸熟后把其捞出，然后把油烧热（8-9成热），再倒进去复炸一遍（30-45秒）。复炸不仅可以让其变得口感酥脆颜色金黄，还可以逼出多余的油脂，降低油腻感。

10. 我们炸鸡腿鸡翅排骨时，炸到油中不再出现气泡时，就代表肉熟了。
11. 家里做菜为什么没有餐馆好吃？无他，温度不够高，家中的炉灶，火力小到，让炒菜分分钟变煮菜，能有什么口感？怎么解决？买个猛火灶？那你还得搭配一个煤气坛，不靠谱！推荐两个方法，首先下菜的时候锅一定要烧热，咱们起始温度一定要高，这样下菜进去锅不会凉，加上全程大火，火候才算足，炒出来的菜又香口感又好。