客家梁草养生堂：春分时节话“吃春”

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山色连天碧，林花向日明;梁间玄鸟语，欲似解人情。又是一年春分到。

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春分时节，水波荡漾，春风盈袖，连阳光都带着氤氲的味道。古时，春分又被称为“日中”、“中夜分”、“仲春之月”等等，是二十四节气中的第三个节气，也是一年中最美的时节。

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春分，意味着春天真的到了:杨柳青青、莺飞草长、小麦拔节、油菜花香。一派生机勃勃的景象。

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春分时节，人物开始欣喜地到郊外放风筝、釆野菜。还有一个重要的风俗，就是“吃春” 。

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“吃春”,即以春天的新芽、新叶为食,这是我国各地都有的民俗,但南北方时间不同。
春分时节，北方还是春寒料峭，南方已是桃红李白了。这时的“吃春” ，主要还是南方的为多。

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古人云:不时不食。每个季节都有符合其气候条件而生长的时令菜，得天地之精气，此时食之，营养价值最高。
说到南方吃春，不得不提的就是春笋。春笋脆嫩鲜美，可嚼出清香和甘醇来，被誉为“素食第一品” 。

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春笋的营养价值很高。其纤维素、蛋白质含量都比较高，而且富含B族维生素、矿物质等，具有消食、化痰、解毒、利尿的作用。特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。

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春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

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春笋的吃法多种多样，炒、煮、蒸、烧各有所爱。我的最爱，是闽西客家人最传统的家常做法:“炆” 。

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从农家买回刚挖的春笋，剥去笋壳，削洗干净，切成滚刀块或切成片。再买两斤筒骨，斩成段，三两上五花肉切成厚方块，最重要的，不要忘了，还要两条农家自己腌制的酸菜，清洗干净切长段。这些最纯正的食材，放入大铝锅或大砂锅中，一次性加满水，大火烧开，转中、小火煲（客家人称为“炆”）3到4个小时。加入适量盐和鸡精，再“炆”5分钟左右，即可出锅享用了。

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【客家梁草养生堂：春分时节话“吃春”】笋，脆而不烂，汤色清澈，甘鲜，原汁原味，仍春分第一美味！