「达哥美食记」椒香巴沙鱼，酸豆角炒鸭胗，简单4步，嫩如豆腐，香到勾魂！绝了( 二 )

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5、炒锅中加入油，油的量比平时的多一些，烧至七成热，放入蒜末、干辣椒段爆出香味。

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6、然后放入腌制好的鸭胗，大火爆炒至鸭胗变色微卷。

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7、此时，淋入一茶匙白酒，这样炒出来的鸭胗会更加醇香。

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8、然后放入切好的酸豆角和炮姜丝，继续大火翻炒均匀，使鸭胗入味。

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9、加入鸡精调味，翻炒均匀。因为前面鸡胗已经加盐腌过了，而且酸豆角本身是咸的，所以这里调味就不用加盐了。

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10、最后出锅前撒上葱花即可。美味的酸豆角炒鸭胗就做好了，吃起来好过瘾！

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小贴士
关于鸭胗去腥，很多人都用焯水的方法去腥，这道酸豆角炒鸭胗我个人偏向于直接生炒的做法。用白酒腌制鸭胗的效果挺不错的，比黄酒好用。爆炒时的高温会使白酒挥发，带走了鸭胗的腥味。爆炒鸭胗时用油量不能太少。据说餐馆里鸡鸭胗是不焯水，都是先过油，爆炒时用油也很多，炒出来的鸡胗就不腥了。
此外与鸭胗同炒的配料要重口味的，比如今天菜谱中的酸豆角、干辣椒、泡姜、蒜，都能把鸭胗的腥味压下去。当然，每个人都有自己的做菜方式，对腥味的敏感度也不同，觉得有必要就焯水。鸭胗的筋膜可以选择去掉，我喜欢带点嚼头的鸭胗，所以没去掉。想要鸭胗口感爽脆，腌制时可以加些淀粉。