忆心未至@关中面食文化( 四 )

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13.户县摆汤面
一方风土人情，滋养一方儿女，也就突显出了风格各异的中华名小吃。摆汤面乃户县传统名吃，获中华名小吃誉称。
户县摆汤面的面条与一般面不同，农村乡邻讲究一点的家庭都用手擀的碱面(既和面时水里加盐和碱面) ，擀出的面条薄、筋、光不易煮断。
最重要的就是这碗汤，其中最主要的就是户县乡里做的肉臊子，再配上户县的陈醋，放入黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿，上面漂满切碎的韭菜叶、葱花。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名"摆汤面" 。
最美的还属农村家庭红白喜事待客了，因为这个汤一般都是大厨用大骨熬汤或鸡汤作为原汤，搭配上述中间搁一盛有温水的面盆，每人面前一碗臊子汤，将面条挑入汤碗中，如此往复，席间香气四溢，城里人若参加户县农村家里过事不为别的，就为吃上两碗户县摆汤面，体会到了真正面薄筋光，油汪汤煎，酸香适口。当地民间有朴素而又形象的歌谣形容摆汤面:"下到锅里莲花转，捞到碗里叠丝线，吃到口里嚼不断，咽到肚里香半年" 。
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