忆心未至@关中面食文化

一个味道，一个故事。一碗面，藏着一座城的精魂。关中这个神奇的地方，每一个县里都有自己对面食唯一的理解，春小麦、冬小麦，做出的面条都不一样。 ”外人看来简单的面条，在关中人眼里，却是一辈子的学问。和面、揉面、饧面，样样都是技术活。 “水多一点就不行，差这一点，就不一样了。 ”不是简单地把面揉光、擀平。而是用腕力把面团向前推，反复的推送之间，是生活赋予的力道，更是时间修炼的手感。
陕西十大怪中说道“面条宽的像裤带” 。这其中的宽面条指的就是陕西的地方特色美食

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1.biangbiang面。
biangbiang面味道香滑浓美，名震关中。是陕西平日生活中的必须食物。很多人喜欢吃这biangbiang面，但是很少有人会写“biangbiang”这两个字。现在有几种口诀告诉大家biangbiang面怎么写。
biangbiang面口诀：一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字网进走，左一纽，右一纽，东一长，西一长，中间加个马大王，月字边，心字底，挂个钩担挂麻糖，坐个车车逛咸阳。

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2 ，礼泉烙面
在古城咸阳说起关中面食，每人都会历数一大串。而提起礼泉烙面，许多人只闻其名，未曾浅尝；更有甚者，对烙面为何物却闻所未闻，茫然不晓。然而此面在礼泉县却是大红大紫，无人不知，无人不吃，亦无人不爱吃，风头之盛甚至影响到了相邻的乾县和永寿县。
礼泉烙面被称为世界上最早的方便食品，是陕西关中地区特色面食。可加汤食用，亦可干吃。其特色吃法称之为“泖（音：miao ，一声）” ，即将面盛在碗中，反复用开水浇之。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。因此礼泉烙面被称为最早的方便面。

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3.彬县御面
彬县地方风味特色面食。御面，又称玉面、淤面，是一种有别于凉皮的面粉特制食品。以其制作方法称为“淤面” ，以其色亮如玉称为“玉面” ，以其为宫中贡品而称为“御面” 。相传为当年周太王古公亶父居豳时夫人姜女所发明。后来八国联军入侵，慈禧逃到西安时，特地点了邠州淤面。虽经3000多年的演变，淤面仍是上述姜女的四道工序，就是洗淤面、炼淤面、蒸淤面、切淤面。后来又加了压淤面，即将蒸熟的淤面压制成餄络而成。

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4.乾县驴蹄子面
驴蹄子是乾县一种非常出名的汉族面食小吃，老碗拌着千年流传下来的面食，爽滑立朗，吃过顶食耐饥。一碗下肚，一股豪气由然而生，秦人的剽悍在削筋面表现的淋漓尽致。有的人也把他叫拨刀，乾州人俗称驴蹄子是也。驴蹄子的做法是，先将面粉和好，用盐水和面，劲道十足，面团稍微偏硬，将醒好的面团擀成一寸多宽一尺多长半公分厚的面片。汤锅烧滚，切面墩子架与锅上，面片四五张一摞码于墩上。手起刀落，切成半公分宽的面条，切一刀往汤锅里拨一下。汤开两滚下青菜出锅捞于碗中。削筋面再煮不烂，放在碗里白色的面晶莹剔透如玉石一般，每每看到碗里的面条，就让我想起了乾陵脚下的台阶，每一条面条如同那玉石台阶一般迷人。先放辣面再搁盐用煎油一泼，顿时油泼辣子的香味就窜了出来。然后加臊子，臊子一般是三样，拦好的肉臊子是一种，洋柿子豆腐算一个，在有一样就是炒韭菜。根据自己的口味调酱油香醋。吃到嘴里面筋可口，油泼辣子的香混和着炒韭菜肉臊子。