红酒：为什么试喝的酒与买回家的口感不一样？( 三 ) 红酒|白葡萄酒|酒杯

8 ，品鉴时的生理状态影响品鉴体验

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一个人在品酒时整体的生理状态同样会影响对葡萄酒的感受。如果品鉴者的身体情况不佳，口中唾液的分泌就会减弱。要知道，口中分泌的唾液对于葡萄酒和食物的口感来说，有着非常重要的缓冲作用。所以，不论是品尝美食还是饮用葡萄酒，不同的唾液分泌量一定会影响感官感受。
同时品酒者的情绪同样会影响到葡萄酒的口感，对于某些人来说，过往的听觉经验、嗅觉经验以及味觉经验之间会有某种联系。不可否认的是，至少在潜意识中，特定的听觉经验会影响到嗅觉和味觉感受。
9 ，葡萄酒的储存环境影响葡萄酒品质

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如果你是直接从信誉度高的酒商手中购买到一款好酒，但是没有用正确、安全的方式去存储它，那样它也会变成一款毫无价值，酸涩难以入口的酒。因此买回来的酒放在一个适合的储存环境中才能保证良好的品质。
避免温度过高
储存最理想的温度约在10℃-15℃
避免温度过低
过低的温度会使酒液结冰，体积增大，最终把瓶塞挤出瓶外。
保持温度恒定
如果葡萄酒的存放温度多次急剧变化，会使得口感粗糙欠细腻，也会影响酒主人对其陈酿时间的控制。
避免光线照射
光线容易使酒变质，尤其是日光灯、卤素灯和霓虹灯，最容易让酒产生还原变化，发出浓重的难闻气味。
避免湿度过高
70%左右的湿度对葡萄酒的储存最佳，太湿容易使软木塞和酒的标签（简称酒标）腐烂，太干则容易让软木塞变干失去弹性，无法封紧瓶口。
最好把酒瓶水平放置
将酒平放让软木塞和葡萄酒接触以保持其湿润。因为干燥皱缩的软木塞无法完全封紧瓶口，容易造成漏酒，并加速葡萄酒的氧化。
避免震动摇晃酒瓶
过度的震动也会影响葡萄酒的品质，很可能会搅起陈年葡萄酒中的沉淀物质，从而使得它喝起来显得比较粗糙。
远离其他异味物质
异味会通过软木塞的空隙进入葡萄酒中，从而影响葡萄酒的味道。
很多酒友觉得“自己买回来的酒不好喝” ，其实主要是忽略了一些品鉴的小细节，对一些可以量化的指标不熟悉，只要广泛交流，细心观察，不断练习，用不了多长时间，品酒水平就会有不小的飞跃。
“所谓品酒，就是在明知不完美的生命中，对完美的温柔试探” 。一杯完美的酒，就是通过无数次试探性的品鉴后才能找到最佳状态。骚年们，努力吧！
葡萄酒智库
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