武夷岩茶@关于武夷岩茶中，水仙和肉桂的那些疑惑，今天跟你来聊聊( 二 ) 武夷岩茶|肉桂|焦糖|牛肉|茶叶|山场|茶

与此同时，真“牛肉”的汤感，滋味层次变化丰富。
喝茶时，好比是看一场情节紧凑，特别精彩的戏曲。
风味跌宕起伏，没有半分平庸与多余。

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《4》
问题三：会返青的老丛水仙，到底正不正常？
看具体情况。
老丛水仙，是树龄生长超过60年的水仙茶。
在岩茶品种里，属于老江湖那样的存在。
少见并难得。
从比较长的时间跨度看，任何的岩茶都会返青。
老丛水仙，也不能例外。
岩茶返青，主要是因为水汽影响。
焙了火的岩茶，茶叶体内不可能一直长存“火” 。
而是随着时间的消逝，慢慢的褪火。
岩茶的保存，离不开“火” 。
焙进火后的岩茶，焙火程度越透彻，越能保持足够的干燥度，延长可保存时间。
而随着存茶时间的增加，当岩茶吸收了水汽后，茶叶中的干燥度被破坏。
条索内含水量过高，容易让茶返青。
但是，如果一款老丛水仙，买入手不足半年就返青。
那么就需要好好找出原因。
首先，排除存茶的情况。
岩茶的保存，需避光、常温、干燥、密封、阴凉、无异味环境存茶。
严实密封，并放置在干燥环境下的岩茶，不易返青。
其次，排除火功的影响。
除非是轻火茶，不然不会放半年就返青。
但从实际情况下，内质丰富的老丛水仙，多以中足火、足火茶常见。
唯有达到一定的火功，才能将老丛水仙至醇的风味特征，尽善尽美的呈现。
最后，只剩下工艺的影响。
制茶时，茶叶焙火不透。
等到了一定时间后，茶叶中的水汽席卷而来，就会出现返青的情况。
焙火不透彻，对所有的岩茶而言。
都将会埋下一颗易返青的定时炸弹！

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《5》
问题四：肉桂为什么这么香？
肉桂比水仙的香气，更有特点。这是基因决定的。
就茶树品种而言，肉桂的鲜叶原料内部。
先天的芳香物质积累，就要比水仙丰富。
据说在肉桂的叶片内，就藏着六百多种香气物质。
这些香气物质加以充分利用，将呈现出不同的香型。
故而，江湖内流传一句“香不过肉桂”的传说。
不过要说到，岩茶肉桂为什么比其它茶香？
这可就大有来历了。
岩茶，素以香气闻名。
岩骨花香，香甘清活，大抵如此。
更何况，武夷岩茶加工过程中，独特的焙火工艺，也能创造出不少香型。
如梅斯馥兰斯馨，大抵焙时候香气。
武夷肉桂的香气，不好细数，但可以大概分类。

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第一类，首先是花香。
玫瑰花香、栀子花香、梅花香、茉莉花香……
各类型的花香，或清雅，或热情，或张扬，或雅致的香，用争芳斗艳形容，最是恰当。
第二类，果香。
从“蜜桃香肉桂”的流行，就能看出肉桂的果香，受欢迎度高。