甜白酒的那些事
甜白酒是以大米、玉米、粟等粮食作物为原料 ， 用清水浸泡或煮熟 ， 再蒸透后 ， 控在不渗水的盆、罐、桶等盛容具中 ， 待其凉透 ， 撒上甜酒曲 ， 淋少许凉水 ， 搅拌均匀 ， 放置在温暖干燥处 。
【[甜白酒]甜白酒的那些事】

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夏季 ， l－2天即可成甜白酒；冬天 ， 约需3－5天 ， 但如果把酒饭放在靠近火塘的地方 ， 成酒也较快 。 用糯米为原料 ， 筛去细糠 ， 留下粗糠和米同酿 。 酿制方法是 ， 用热水浸泡原粮再煮沸 ， 取出后趁热用木甑蒸透 ， 控装在陶罐内 ， 撒上自制酒曲 ， 约一小时后即可饮用 ， 其味清凉甜美 。 甜白酒实质上是在粮食中的淀粉完全糖化、而酒化过程即将开始时而形成的水酒 ， 甘甜可口 ， 只隐约透出酒的醇香 ， 是老幼咸宜的饮料 。

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