葡萄酒■“有机酒”与“天然酒”有哪些区别？——问问Decanter 葡萄酒|酒窖|孔祥鑫

在过去的十年中， “天然葡萄酒（natural wine）”逐渐成了一个热议的话题，人们对其的看法也是褒贬不一，但是它与“有机葡萄酒（Organic wine）”间的区别在哪里呢？一起来看看专家是如何解答的……

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有机和天然葡萄酒在一些理念环节上存在着共同点，特别是在可持续性发展和环境管理方面。此外，两者也都成为了人们茶余饭后所津津乐道的话题。
但是，有机和天然葡萄酒之间还是有很大差别的。
法规
有机葡萄酒对葡萄园和酒窖都进行了法规定义，尽管认证规则可能会有所不同，而且也存在着反对的声音。例如在政府层面，美国和欧盟针对亚硫酸盐使用量的规定就不尽相同。
而迄今为止，天然葡萄酒已经无视了所有试图建立法规定义的尝试。
一些支持者对此感到放松。最近在英国布里斯托尔开设Kask酒吧的联合创始人Henry Poultney说：“这有点反建制运动的感觉。 ”该酒吧专门呈现从天然到有机的“低干预”葡萄酒。
原生态葡萄酒展会（RawWine Fair）创始人，葡萄酒大师Isabelle Legeron MW说：“严格来讲，天然葡萄酒是纯净的发酵葡萄汁” ，没有添加任何东西。旨在“让瓶中酒液充满生机，且富含在葡萄和酒窖中自然存在的微生物” 。
但是，一些不使用“天然葡萄酒”一词的酿酒师会争辩说，他们也有着同样的初衷，只不过多采用了一些酿酒技巧而已。评论家则说，推断其他葡萄酒在某种程度上劣质或不能正确追根溯源是无用之举。
在葡萄园方面
尽管缺乏对天然葡萄酒的法规定义， Legeron说：“天然葡萄酒界对什么可以做，什么不允许做已经达到了普遍共识” 。
通常，种植有机葡萄是生产天然葡萄酒的前提条件。
Legeron在3月8日至9日于“2020年伦敦原酒展（Raw Wine London 2020）”上对Decanter说到，这就是“所有天然葡萄酒都是有机的，但并非所有有机葡萄酒都是天然的”的主要原因。
在酒窖里
Legeron说：“两者分歧的第一站便是酒窖。 ”
尽管有机酿酒规则要比非有机酿酒严格，而且各国之间的法规也有所不同，但Legeron认为：“广义而言，有机葡萄酒法规允许使用添加剂，例如酵母、酿酒助剂，澄清剂，在加工工艺中允许使用无菌过滤和巴氏杀菌，而这在天然葡萄酒的酿造过程中是完全不被允许的。 ”
亚硫酸盐和“低干预”葡萄酒
天然葡萄酒中存在的一个分歧问题是亚硫酸盐的使用。
严格来讲，天然酒不会在酒窖中添加亚硫酸盐，但有些人认为较低的亚硫酸盐含量是可以接受的-尽管远低于欧盟有机酒所允许的最高水平。
Legeron说：“我们将‘天然葡萄酒’与‘低干预性有机和生物动力葡萄酒’区分开来。
她说：“这两种葡萄酒都会在展会上展出，但我们会将这些不同的葡萄酒划归为两个不同的类别。 ”这两种葡萄酒都比非有机葡萄酒更自然。
在Kask ，有机、生物动力和天然葡萄酒风格并驾齐驱，统称为“低干预”范围。
“我们会尽量根据认证头衔来划分酒款种类。 ” Poultney说，他认为更重要的着眼点应是透明度以及“我们饮用的酒液中流露着什么” 。
【葡萄酒■“有机酒”与“天然酒”有哪些区别？——问问Decanter】（编译：Leo/孔祥鑫）