「白酒」5大法宝 II 带你揭秘高炉家酱浓兼香型白酒( 二 ) 白酒

高炉镇历经巨厚的第四纪松沉积物发育，其地下隐伏有寒武纪、奥陶纪、石炭纪和二迭纪地层，历经多年、多层次、缓慢历史的过滤而形成了今天的高炉好水。

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好水酿好酒
涡阳县饮用天然矿泉水资源主要分布于高炉镇，矿泉水达标组分以偏硅酸、碘、锶为主。高炉水是碱性水，碱性水有很好的理疗效果，而且，高炉水都是小分子团水，有利于人体的吸收。
用这种高炉水造制的高炉酒，具有绵、甜、净、爽，香味协调，回味悠长等特点，可以说没有这种优质的高炉水是酿造不出正宗的高炉酒。
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第四法宝：“两花一伏”曲
“曲是酒之骨” ，这说明曲和水起着同等至关重要的作用。
高炉家酒采用特有的“两花一伏”曲，即春季制的“桃花曲”中温曲，夏季制的“伏曲”包括高温曲和特高温曲，秋季制的“菊花曲”中高温曲，四种大曲经过合理配比，赋予了别具一格的高炉家酒，大曲微生物系在制曲原料的选择上，坚持选择质量上乘的优质小麦、大麦、豌豆，按标准要求粉碎，按一定量的比例配料，加水、手工拌料，并将配制好的曲料装入特殊木质材料制做的曲模里，利用身体的重量踏制成曲坯后，放入曲房，麦草覆盖升温，开关窗户控温，经过六次人工翻卧，成熟、存储，经化验分析择优使用。

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好曲制好酒
发酵过程中，通过窖泥和“两花一伏”曲中的微生物，在酿造工艺的过程中能起到把原料营养成分和功能成分转化到酒中，也就是说通过窖泥和“两花一伏”曲这两个重要微生物载体，使原料充分发酵成为酒，从而保证了高炉酒特有的品质。
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第五法宝：核心产区
2017年11月19日，亳州被评为“世界烈酒十大产区”之一，根据尉迟寺遗址考古发现，早在5000多年前，亳州地区的酿酒业就十分发达。
高炉家酒位于安徽省亳州市涡阳县，涡阳县地处皖、鲁、豫三省交界，自古为“梁宋吴楚之冲，齐鲁汴洛之道” ，有“皖北门户”之称。

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2017年公布的世界烈酒十大产区
涡阳县地处北亚热带和暖温带的过渡地带，属于半湿润大陆性季风气候，其主要特征是：气候温和，雨量适中，雨热同步，光照充足，无霜期较长，光、热资源比较丰富，年平均气温15.1℃ ，历年平均日照时数为2015.7 h ，县域内年平均降雨量为809.8 mm 。
涡河的水质和气候十分有益微生物的繁殖，采自地下300 m的优质矿泉水，甘甜纯净。涡阳县土质肥沃，富含多种矿物质和微量元素，盛产高粱、玉米、大麦、小麦、碗豆等酿酒原料，加上雨量充足，日照均匀，为高炉美酒的出品提供了天然的地理环境。

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醉美酒厂
随着我国人民对健康生活的重视，人们对白酒的传统观念正在发生着转变，白酒也在朝着促进健康的角度发展。
“酱浓兼香”——高炉家从生产工艺入手，吸取了我国历史上传统的酱香型和浓香型白酒的工艺特点，把两者的生产工艺有机结合在一起。
发酵池也充分考虑了酱、浓结合的特点，窖壁下部三分之一用窖泥泥池，上部三分之二用砖砌成，窖底铺以优质窖泥。采用双轮底发酵来提高己酸乙酯含量及香味物质的生成，再配以地下恒温窖藏及特殊的艺术勾调工艺，最终达到预期目标。