「悠悠一叶」疫情期间，足不出户，也能做出美味又健康的一日三餐

疫情期间，出于健康和卫生的考虑，我们基本上都是在家做饭吃。还好，家里有个“四川厨子” ，凭借做厨师的天赋和创新意识，每天会想方设法的做出不一样口感的菜，现在和大家分享几道我们最近吃过的菜。
菜谱一：酸奶加自制汤圆
平时早餐我们吃的都比较简单，基本上都是麦片+面包+花生酱+小番茄，因为考虑到平时工作日早晨的时间比较紧张，所以一切从简，但基本营养都还有。而疫情期间，在家的时间比较多，我们能有时间在家开发新的早餐食谱了，每顿早餐都基本上是前一天晚上的突发奇想，当然关键还是家里有相应的食材，刚好年前买了一包稻香村的红豆沙和一包糯米粉。制作过程中，最重要的环节是调节好水和糯米粉的比例，因为它决定了这糯米吃进嘴里的口感如何，调制完成后，再将现成的红豆沙包进糯米中就可以了。记住！过程中不用放糖，因为红豆沙已经有甜味了。包好后，放入沸水中煮熟，当汤圆浮上水面的时候，就可以捞起食用了。

本文插图
菜谱二：芦笋牛肉+彩椒藕丁+清炒豌豆苗
牛肉是我们平时吃的比较多的一种肉类，主要是考虑其脂肪含量少，而且营养也比较丰富。我们会一次性在超市买好两周内要吃的牛肉，买回来之后，会根据每次炒制所需的量，将牛肉切成大小比较平均的块状，再放入冰箱中，每次要吃的话，提前将其解冻就好。芦笋炒牛肉，最重要的环节是牛肉的腌制，一般会加入生抽、耗油、盐、花生油、鸡蛋清、淀粉来调制，搅拌均匀后放置半小时左右，这样在炒制的时候，牛肉就会比较鲜嫩和入味；其次是要将芦笋削皮，主要是家里的这个“川菜大厨”做菜比较考究，当然削过皮的芦笋口感确实要嫰一些；最后在炒制的时候，有一味非常非常重要的调料，会让整个菜增色不少，那就是四川泡菜，如果家里有自制泡菜这道手艺，现做的泡菜会比超市里买回来的更有口感，加入泡菜后整个芦笋牛肉就多了一层特别的复合口味，按照家里大厨的说法是“这道菜瞬间就有了灵魂” ，唇齿留香。当然，限于摆盘的手艺和道具还不够，虽然看上去没那么诱人，但味道确实真的不错，推荐大家尝试一下。

本文插图
菜谱三：芝麻酱凉拌葱油面
一般会在晚餐时吃得比较简单一些，比如面、五谷杂粮粥等等，这类食物比较清淡，而且养胃。芝麻酱凉拌葱油面算是经过改良后的上海葱油面，口感挺特别的，算是家里大厨的一道创新菜。首先是要榨葱油，在锅里放入适量的油，温微热时，把切好的小葱段放入锅中，熬煮5分钟左右，当葱段变色时，就可以将生抽、老抽、耗油加进去，熬至冒泡后再加入白糖，搅拌均匀就可以出锅了；其次是调制芝麻酱，在芝麻酱中调入适当的水，加入一点香油提香；再就是煮面了，通常我们会用比较细的鸡蛋面，大概煮5分钟左右后，再放入凉白开中，这样会让面条更爽滑，然后根据自己的口味需要，加入之前调制好的葱油和芝麻酱拌匀，香气扑鼻。另外，成都人吃面是一定要加入青菜的，因为家里没有青菜了，就放了几瓣煮熟的西蓝花点缀一下，还是有那么点高级感的。

本文插图
菜谱四：猪脚炖凤爪+清炒油麦菜+藕片
猪脚炖凤爪是一道大菜，首先是要将猪脚和鸡爪用一锅开水汆烫一下，同时加入料酒和葱结、姜片，这样可以去腥；然后在锅中油温微热的时候，放入冰糖熬糖色，之后将猪脚和鸡爪倒入锅中翻炒，再加入香叶、八角、大葱、姜片、干辣椒、生抽、红烧酱油（红烧酱油比老抽更能提味）、耗油调味，翻炒均匀之后，可倒入半瓶红酒（开始的时候我们担心红酒挥发了会有酸味，但其实并没有，起到好处）；最后再倒入砂锅中小火炖煮2小时就可以了，出锅后香气四溢，口感绵软，是一道很适合下饭的菜。