【酒庄】2019年德国冰酒绝产，酒庄会损失嘛酒庄|葡萄|葡萄酒|萨勒-温斯图特|冰葡

2019年，德国首个没有冰酒生产的年份，酒庄会亏嘛？

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【【酒庄】2019年德国冰酒绝产，酒庄会损失嘛】冰葡萄酒也称冰果酒，这个词源于德文“EISWEIN” 。 1794年冬季，德国弗兰克地区突然遭到一场早霜，当年的葡萄看来要毁于一旦，酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨汁酿酒，居然酿出了一种异于其它葡萄酒的独特风味。于是，他们把这种酒叫做冰葡萄酒。蓝裕文化设计了张裕辽宁冰酒酒庄，对冰酒有一定的了解。
旧世界的冰酒和旧世界的葡萄酒，他们认为是大自然的馈赠，是上帝对人类饮品的礼物，靠天吃饭，不会把葡萄放在冰库里冻了在去榨冰酒，更不会年年丰收，靠科学的手段去生产冰酒或高葡萄酒，真正的冰葡萄酒必须来自于那些经过数月的风吹雨淋、完全自然冷冻的优质葡萄品种。为了冰葡萄酒的制作，德国葡萄酒农每年秋季必须向上帝交付昂贵的“赌注”：除了对恰当时机要降临霜冻的祈盼外，还必须天天观察可能用来酿造的那些葡萄在枝蔓上是否完好无损。这不仅需要拥有比中国刺绣更仔细的耐心和经验，更要有艰辛的劳作和顽强的意志……当等待变为现实，串串挂霜的小冰珠在零下8℃～－12℃度的条件下形成时，对这些小冰珠一粒粒筛选的收获工作，就必须在这个温度且漆黑的寒冷清晨中开始采摘，随后的挤压果汁也必须在同样的温度条件下完成。
如此酿就的冰葡萄酒当然十分珍贵，即使在德国本土，有幸能够品尝到冰葡萄酒也是难得的享受，欧美人常常把它喻为同爱情一般高贵。由于每一瓶冰葡萄酒中所含的劳动价值、工艺成本、风险投入与其品味所具有的特质是完全相等的，所以大多数德国冰葡萄酒都是非常昂贵的。

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蓝裕文化和大家一样得知今年，冰酒采收在德国全国范围内均未成功进行， 2019年将成为德国首个没有冰酒生产的年份。德国葡萄酒协会（DWI）新闻发言人 Ernst Büscher 表示：“由于今年的暖冬（2019/2020年冬季），德国境内的任何一个葡萄酒产区都没有达到冰酒采收所需的最低标准（ -7 摄氏度），而接下来看起来也将不会再有霜冻在夜间出现。 ”

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近年来，冰酒的生产情况一直不容乐观，但是在德国至少还可以采收一些冷冻葡萄来酿造这种高贵甜酒。“据我们所知，在2017年份，全国范围内只有7家生产商酿造了冰酒：3家在符腾堡产区， 3家在萨勒-温斯图特，而唯一位于巴登产区的一家生产商在2018年3月1日才等来了采收冰酒的合适机会。在此之前， 2014至2015年的那个冬季也非常温和，以至于2014年份的冰酒也是稀有珍品。自2013年以来，莱茵兰-普法尔茨州内仅有5家生产商曾酿造了少量冰酒，而其中来自萨勒-温斯图特的生产商就占了3家。 ”Ernst Büscher 解释道。

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酿造冰酒的挑战
酿造冰酒的另一个问题是：近年来，适宜冰酒采收的天气往往直到1月、2月才有可能出现，但与此同时葡萄却越来越早熟。因此，生产冰酒的葡萄必须在树上保持更久的健康状态，直到适宜采收的那一天。
除了采收时葡萄是否能保持良好的健康状况，当年的葡萄产量也是影响生产商是否选择酿造冰酒的一大因素。在整体葡萄产量较低的年份，许多生产商往往不愿冒着损失更多葡萄的风险将葡萄留在果树上，等待可能不会到来的冰酒采收。