【外卖】佣金又涨了？做3000多杯饮品外卖，我只赚到1000块外卖|外卖平台|保证金|美团

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特殊时期，线下生意无法正常进行，寄希望于外卖的饮品店老板们，最近压力似乎更大。
外卖平台的佣金，让很多老板进退两难。
作者｜懿珏
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疫情期，平台突然收1000元保证金？
“外卖平台的人突然向我们这些商家收1000元履约保证金，要不就从18%调到23%的提点。 ” 前天，后台一则留言引起了我的注意。
后经多方了解，这位粉丝姓章，在山西某地级市，加盟了2家饮品店，因为年前囤货积压，迫切的希望在疫情好转的时候，消化库存，因此在外卖平台上开展了一系列的促销活动。
“可能是我最近单子比较多，美团城市经理可能是盯上我了，给我打电话说让缴1000元履约保证金，如果不交佣金就要从18%提高到23% ，美团的活动和平台优惠都不给，而且顾客搜附近的人也搜不到我的店，相当于进黑名单了。 ”章老板义愤填膺地告诉我。
“我开始想协商下，但想想年前积压的货，要是真提到23%的抽成，我们一分钱也挣不到，后来还是交了。 ”章老板无奈地说。

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迫于压力，履约保证金还是交了
关于履约保证金的解释，美团的城市经理始终没有给到店主任何正式文件，而这个保证金到底是做什么用？是一年交一次，还是永久性的？什么条件下能退？都没有说清楚，就通过电话“下达命令” 。而后章老板多方打听，同城市的其他同行，有的收到了有的没收到， “原来这个保证金还是被差别对待的” 。
而这样的事情不是个例，在豫北小县城开了3家直营奶茶店的向先生，也在2019年10月份，接到了类似的催缴“保证金”电话，但金额是600元。
“开美团几年了，没交过保证金，也不知道去年是咋回事，突然让缴600块钱。 ”无奈之下，向先生也交了保证金。
章老板给我发了一张外卖流水单照片，从单子上可以看出，在一周多的时间里，他店里实际营业额是8289元，但扣除佣金、配送费、活动补贴等各种费用后，到老板手里的只有5764元——基本上损失了超过30%的利润。
面对平台高额的抽成，这位老板已经有了打算。 “我们现在打算自己建群，自己买电动车自己配送了，一个店一个月给平台5千多块，能多养个员工了。 ”

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给到外卖平台的抽成，都够多养个员工了
这样的打算，并不是个例，在湖南，已经有一位老板已经付诸行动了，他摸索出了一条自建平台的路子，预计在3月底就要开始实施。
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外卖3000多杯，利润只有1000元？
承瀚是做咖啡生意的，在湖南开了4家咖啡馆，其中有2家是外卖店，这两家店对平台的依赖特别大，美团和饿了么都上了。

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很多品牌在两家外卖平台都上了外卖
没想到的是，开业后，平台上的利润少的让他咋舌。 “能在外卖上保本都算不错了，我们处在保本阶段。 ”
他给我算了一笔账， “以我们其中一个外卖店为例，在美团和饿了么双平台上，一个月总共能有1500多单，一单2~3杯，平均到每天就是100多杯的量，但扣掉平台的各种抽成后， 3个员工一个月做3000多杯咖啡，只能赚到1000多块钱。 ”
他还用了一个订单举例：这个单客人实际需要支付3.1元配送费，我们承担2元。我们活动折扣承担7.2元，客人实际支付43.9 ，我们实际收到32.64 ， 43.9-32.64=11.26元，这个钱都会流向平台，综合算下来，外卖平台实际有25.6%的“抽成” 。