鹅肝，相信很多人都听说，不过它并不是普罗大众所能消费得起的。追本溯源，它最早是埃及人发现的，后来传到了罗马、法国，在法国被当作代表菜，名声大噪，是当地人眼中的最美味的食品。尽管如此，很多人并没有真正吃过它，只是对鹅肝高昂的价格有所耳闻。

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鹅肝，是受到贵族们热捧的一种美食。很多人可能都有一个疑问，鹅肝的价格为什么如此高不可攀呢？相传法国国王路易十六品尝完鹅肝后，非常喜欢，从此广为人知，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家大加赞赏，自此奠定了其高贵珍馐的地位，后来鹅肝甚至传到了整个欧洲。欧洲人将鹅肝、鱼子酱、松露并成为“世界三大珍馐”,可见鹅肝是非常名贵的食物。通俗来说，鹅肝的珍贵程度与我国的鱼翅、海参不相上下。

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鹅肝是否有很高的营养价值呢？鹅肝的主要成分不饱和脂肪酸，不仅容易被人体吸收不易发胖，还具有很高的药用价值。鹅肝味道细腻，法国鹅肝更是质地细嫩、风味鲜美、入口即化，有回甘，还带有一股诱人的油香。除此以外，鹅肝中含有丰富的维生素A，有养血的功效。

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中国鹅肝和法国鹅肝一模一样吗？都说“没吃过鹅肝，不能算是真正吃过法国菜，”这道让多少法国人心心念念的美味，即使价格贵也无法阻挡外国人对它的喜欢，不过在我国却没有什么人去吃它，而且价格也不算贵。有人也许会问，那用中国鹅肝来代替法国鹅肝可好？国内有一种品种优良的鹅叫狮头鹅，这种鹅煮熟之后吃起来也非常美味，鹅肝也口感绵软，不过它和法国鹅肝相比起来还有很大的差距，法国鹅肝入口即化的口感不是国内鹅肝能达到的，挑剔的食客也会发现其中的区别。

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其一，鹅的品种不同法国有一特有品种西南灰鹅，此种鹅是世界著名鹅肝专用鹅，法国鹅肝就是取自于它们。当然也不是每只西南灰鹅的肝都能成为法国鹅肝，只有体型够大、重约2公斤才符合要求，太小或者破损的鹅肝都会被放弃。而中国人饲养的鹅只适合长肉，肝的质量远远不能和法国鹅肝相提并论，不管是大小还是口感都相差太多，即使技艺再高超的大厨也没有办法烹饪出好吃的鹅肝。

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其二，饲养方式不一样为了让鹅肝的质量更好，有的人会用无花果来喂养鹅，不过说到喂养方法，就十分残忍了。采用的是“填鸭式”喂养，人们会把一条二三厘米的管子插到它们的食道里，拿漏斗往里灌，即是强喂，每天填塞至少一公斤饲料，时间达4周以上，直至鹅的肝被撑大，这样做可以让鹅的肝快速增长到正常鹅肝的十倍大小，成为质量和口感都有保证的法国鹅肝。

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其三，口感完全不同中国人养鹅，主要目的是让鹅长肉、肥美，基本上是放养，也没有特意让它进食某种饲料，这样的鹅肉质是一等一的好，不过肝是无法和法国鹅肝相比的。法国鹅肝采用特殊的方法喂养，才能得到“脂肪肝”,而除了此种喂养方法，得到的肝不外乎都是硬的，还带有内脏的腥苦味，因此一般的鹅肝是没有办法代替法国鹅肝的。

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鹅肝的美味是无与伦比的，不过不人道的饲养方式让很多人们不能接受，在欧洲的部分地方已经禁止了鹅肝的生产，有些餐厅也不再出售，你是否也有同感呢？

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