猪肉大葱馅，直接包就错了！多做这一步，鲜嫩多汁更入味，真香！大脑|三文鱼|生抽|胡萝卜丁|钙片|个头|

猪肉大葱馅，直接包就错了！多做这一步，鲜嫩多汁更入味，真香！
各位读者朋友好，感谢大家阅读我分享的美食文章，今儿我要和大家分享的内容是：『猪肉大葱馅，直接包就错了！多做这一步，多汁更入味，真香！』
饺子是一种面食，但不管南北的人都喜欢吃它，它的历史已经有一千八百多年了，馅料也早已是千变万化了。饺子是很好吃的美食，俗话说“好吃不如饺子”，它不仅是美食，也是文化的传承，寄托着人们团圆福禄的美好愿望，所以每当逢年过节，家家户户都会吃饺子。小时候生活在农村，条件很差，平时吃的都是素饺子，只有过年时能吃上一顿肉饺子，我最喜欢吃的就是猪肉大葱馅，外婆做的简单好吃。

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如今生活条件比过去好太多，随时都能吃上肉饺子，猪肉香菇、猪肉韭菜，还有牛肉羊肉饺子，但我觉得还是外婆做的猪肉大葱馅最好吃，每次在拌馅时，我都在回忆外婆是怎么做的。拌肉馅，需不需要加水？很多人都有自己的说法，一部分人说必须要加水，肉馅才会鲜嫩多汁。另一部分人认为，肉馅里有很多油，没必要加水。每个人的说法都不一样。那到底哪个说法才正确呢？今天我来告诉大家。

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有一次过年，全家人去乡下的外婆家过年，我问外婆的饺子是怎么包的，她笑笑说，我们各包一些饺子让大家尝尝吧，结果大家都喜欢吃外婆包的饺子，包括我在内。我问外婆的做法有什么区别，她笑着告诉我，你拌馅时是不是没加水？我才恍然大悟，原来问题出在这里，所以拌肉馅还是需要加水的，才能够鲜嫩多汁。

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既然要加水，那加什么水？加多少水？这些都是需要注意的，外婆告诉我，需要用家里都有的一样东西来煮水，大家和我一起看看外婆是怎么拌猪肉大葱馅的吧。
【 猪肉大葱馅，直接包就错了！多做这一步，鲜嫩多汁更入味，真香！】准备2斤新鲜五花肉、大葱、生抽、蚝油、花椒、鸡蛋、面粉。
做法：五花肉洗干净后绞成肉馅（或是用刀剁），加入姜末、生抽、蚝油、鸡精，用筷子搅拌均匀，放在一旁。

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锅里倒入适量油，烧热后加几个葱段，爆香后关火倒出放凉。再用干净的锅倒入一碗清水，加一把花椒，煮开后再煮2分钟，关火放凉。
把花椒水倒入肉馅里，分少量多次倒入，用筷子搅拌至完全吸收，并上劲，放在冰箱里冷藏腌制半小时。

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腌好后拿出来，加入大葱末，再搅拌均匀，倒入炒好的葱油搅拌，猪肉大葱馅就做好了。面粉加鸡蛋、清水、食盐、淀粉，和成面团，醒发半小时，然后搓成长条，切成面剂子，擀成饺子皮，包起来，然后下锅煮就行了，鲜嫩多汁。

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注意事项：包饺子建议用猪前腿肉，但不好卖，我就没买到，所以才用肥瘦相间的五花肉，包饺子、包子都还不错。猪肉馅不能用纯瘦肉，太干！也不能用纯肥肉，太油！肥瘦相间最好，肥肉：瘦肉=4：6，这样最好吃。

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肉馅腌制的时间很重要，至少在半小时才能入味，最好放进冰箱里冷藏，就不会出水，更加鲜嫩多汁。无论是用猪肉包饺子，还是用牛肉羊肉包饺子，剁碎调味后直接包就是错误的，必须要加一些水，用花椒水或葱姜水都可以。肉馅剁碎后加调料调味，然后再加水。水的量要掌握好，一斤肉馅，加四两水就可以了，吃起来就会鲜嫩多汁。