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2.锅中入油爆香葱姜蒜和八角，下入黄豆酱小火炒出酱香味，放白糖烹料酒综合一下酱香味后添汤。

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3.汤开后把鲅鱼入锅，大火烧开后转小火，淋入一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，然后加入泡好的粉条盖盖焖制。

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4.锅中汤汁浓稠后，加盐和胡椒粉调味即可出锅。

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鲅鱼的烹调方法很多，可以选择自己喜欢的方式来制作。不过挑选鲅鱼时一定选择眼睛明亮，鱼肉摸上去有弹性，鱼身完整无破肚，鱼鳃鲜红的新鲜鲅鱼购买。
四，带鱼

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带鱼是中国“四大经济海鱼”品种之一，春季和秋季是它大量上市的季节。带鱼生活在水深50米以下的海水中，是离水即死的海鱼。
带鱼的肉质丰腴肥美，尤其是鱼腹部位含有脂肪最多的地方，吃起来入口既化，非常的鲜美。
【干烧带鱼】
主要食材:带鱼、料酒、葱姜蒜、白糖、一品鲜酱油、干辣椒、盐、胡椒粉、白醋
制作方法:
1.带鱼用剪子剪成斜段，入清水中浸泡清洗干净，去除内脏和刮洗去腹中黑膜，把鱼鳃去除后捞出控净水分。

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2.在带鱼的身上改上花刀，加盐、料酒和胡椒粉抓拌均匀腌制一会。
3.锅中入油，油温五成热时把带鱼挤干水分入锅炸至金黄后捞出。

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4.锅中留底油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油炸香后添汤，然后把炸好的带鱼入锅。

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5.锅中加入白糖和白醋，大火烧开后转小火焖至汤浓，加盐调味后沿锅边二次烹醋，大火收浓汤汁即可出锅。

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带鱼炸至时炸的干一些，回锅炖制时多烹一些醋，这样焖出来的带鱼刺是软的有鱼罐头的风味，特别的美味。
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春季里的海水咋暖还寒，海鲜和鱼类的肉质还比较紧实，因此春季是海鱼特别肥美的季节。
海鱼选购时无论大小，只要是新鲜的味道都非常不错，可以趁着春季海鱼品种丰富的时候多买点尝尝鲜。
春天，海鲜市场上的以上几种海鱼正是应季的时候，而且至今都无法养殖，所以遇到了别错过，一定要买来尝尝鲜。

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