炒蒜薹时，想要蒜薹脆爽入味不变色，多加1步就能搞定小男孩|可口可乐|照片|现状|长城

炒蒜薹时，想要蒜薹脆爽入味不变色，多加1步就能搞定
眼看着就要过年了，时间真是太快了，相信很多的妈妈都开始忙起来了，腊月二十八基本上几家都开始炸东西了，在我们东北这叫做“走油”，寓意着今年要富得流油，其实每年都是那些东西，但是真的也是百吃不厌。

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有很多的年夜菜都已经开始准备了，不知道大家有没有发现，其实年夜菜有很多是必备的，我们家反正基本上每年的年夜菜都有蒜薹炒肉，东北人喜欢吃肉食，年夜菜基本上都是肉类的，唯一看见蒜薹了就好像是被肉食包裹着的一点绿色，所以大家都抢着吃。
其实蒜薹是冬天最常见的一种食材，蒜薹的营养价值也是很高的，蒜薹中含有蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

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一盘普通的蒜薹炒肉，有的人炒的肉丝入味滑嫩，蒜薹甜辣脆爽，有的人炒的肉丝干硬，蒜薹皱皱巴巴的一点看相都没有，能炒好一盘好吃下饭的蒜薹炒肉，也是要有一定技巧的，炒蒜薹时，想要蒜薹脆爽入味还不变色，其实多加1步就能轻松搞定，下面就来看看我说怎么做这道蒜薹炒肉的，喜欢的朋友可以学着做起来。
【菜品】：蒜薹炒肉
【炒蒜薹时，想要蒜薹脆爽入味不变色，多加1步就能搞定】【烹饪食材】：蒜薹1把、里脊肉1块、盐适量、姜丝适量、小米椒适量、玉米油适量、酱油2勺、蚝油1勺、老抽半勺、腌肉料适量、胡椒粉少许
【烹饪步骤】：
1、准备好要用的所有食材。

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2、里脊肉洗净切丝，蒜薹掐成段洗净备用，现在的蒜薹一年中最嫩的时候，就算贵点也要买来吃。

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3、里脊肉放入生抽1勺，蚝油1勺，胡椒粉抓匀腌制10分钟入味。

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4、锅中加水烧开，放入蒜薹炒烫30秒左右，蒜薹一变色就可以捞出过冷水，这一步就是蒜薹爽脆的关键，比直接炒得更入味好吃。

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5、锅中放适量油，中小火煸香姜丝和小米椒。

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6、然后将切好的肉丝放入锅中翻炒均匀。

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7、再将焯好的蒜薹放入锅中，这个时候要注意大火快炒。

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8、加入蚝油、生抽、老抽上色，然后再加入一点点食盐翻炒均匀。

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9、快速翻炒熟了就可以关火出锅了。

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【烹饪小贴士】：
1、酸甜翠绿入味的小妙招大家学会了，就是将蒜薹焯水之后捞出来过冷水，然后再捞出来入锅翻炒。不要小看这一步，这样能够使蒜薹脆爽又鲜嫩，大家试一试吧
2、调味料的用量大家按照自己的口味来适量添加。
【文案编辑】目海食王小厨