新冠病毒@新冠病毒疫苗研究告诉你，酒曲为何堪称伟大发明？新冠病毒|酒曲|疫苗|酿酒酵母|汾酒|大

文｜醉美团队
以食品级安全酿酒酵母为载体，有望研制出新型冠状病毒口服疫苗？
此前，据相关媒体报道称，天津大学生命科学学院黄金海教授团队宣布已经成功研发出新型冠状病毒口服疫苗，该疫苗以食品级安全酿酒酵母为载体，以新型冠状病毒S蛋白为靶点产生抗体。目前该团队正在积极布置进行动物毒理学、免疫效力、中试生产等评价，加速推进疫苗的临床验证和推广使用，助力疫情防控。
那么，问题来了，为什么是酿酒酵母？这里面，酒的作用和意义在哪里？
酵母大家应该都不陌生，因为平时我们家里会用到它。但前面加了酿酒两个“定语” ，这就有特别意义了。
显然，不是所有酵母都能参与酿酒的。

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酵母是一种能够引发有机源或者动物源物质发酵的真菌，它有许多分类，其中酿酒酵母是知名度最高、也是与人类关系最广泛的一种酵母。
不过，从科学分类上来说，我们平常所说的酵母，都指的是酿酒酵母。
【新冠病毒@新冠病毒疫苗研究告诉你，酒曲为何堪称伟大发明？】在我国国家标准GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中的附录中，酿酒酵母与牛奶、水等一样，被列入到食品类别当中。

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更神奇的是，因为酿酒酵母与同为真核生物的动物和植物细胞具有很多相同的结构，又容易培养，所以被用作研究真核生物的模式生物，也是目前被人们熟悉的酿酒酵母的又一大用途。
2016年，日本科学家大隅良典因探明了引起细胞自噬的酵母基因的性质，而获得诺贝尔生理学或医学奖，利用的正是酿酒酵母的这一功能。
显然，酿酒酵母的意义不仅仅在于“酿酒”更在于能酿出很多“新鲜事物” ，让我们在与大自然的相处中，更显美好与和谐。
现在再来说说酿酒酵母在白酒生产中的巨大意义，它还有个更好听的名字——酒曲。
白酒行业古语有云， “曲为酒之骨” 。
酒曲，堪称世界级的伟大发明。正是曲的存在，才使得“从粮食到酒”有了可能。而且，古人用酒曲酿酒的历史，远超传说中的“仪狄作酒”、“杜康造酒”的年代。
在漫长的发展过程中，古人制造酒曲的工艺也不断改进，商代以前曲糵共存，到周代时已发展成单用散曲酿制酒、醴。自汉代到北魏时期，块曲成为酒曲的主要形式，《齐民要术》中就记载了9种酒曲的详细制作方法。
酒曲以小麦、大麦和豌豆等原料中的一种或几种为原料，在特定的温度、湿度环境下，由不同种类的微生物经自然扩大培养后制成。

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一般按曲药制造工艺和形状分为大曲，麸曲和小曲；按培菌温度分为高温大曲，中温大曲和低温大曲。
酿的酒好不好，酒曲起着决定性的作用，所以自古就有曲是“酒之骨”的说法。
汾酒制曲在白酒中以“最讲科学配料、最讲微生物学、最讲艺人功底、最讲曲艺精神”的“四最”而闻名，堪称中国白酒的“曲艺之祖”“曲艺之巅”和“曲艺之魂” 。
作为世界上最早且最有价值的农学巨著之一，《齐民要术》也着重记载了“河东神曲”的制作工艺：“日三过，一日三遍。 ”浸曲之前，有两道工序必须进行：一是晒曲，使曲饼极干燥，曲饼要晒三到五日；二是制曲，以清除曲饼表面的尘土污物， “日三过以炊帚刷治之，绝令使净” 。
“河东”就是现在的山西。秦汉之际，山西称河东郡，唐朝称河东道，宋元称河东路， “河东神曲”属于高质量的酒曲。