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1.做水煮牛肉一般选牛里脊肉，准备400克新鲜的牛里脊肉。

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2.垂直于纹路的方向入刀，把牛肉切成肉片。注意切牛肉一定要切断牛肉的纤维，这样才容易烂。

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3.碗里放入适量清水，放入葱、姜，把葱、姜抓出汁水。

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4.把弄好的葱姜水倒入切好的牛肉中。葱姜水可以代替料酒，去除牛肉腥味，使牛肉更加鲜嫩，比料酒的效果更好。

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5.加入适量白糖，白糖可以软化牛肉，使牛肉更加鲜嫩。加入适量黑胡椒粉，黑胡椒粉与牛肉是绝配。

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6.加入少许蚝油、一点点小苏打，使牛肉更鲜嫩。千万不能加盐，盐会使牛肉发柴。

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7.用手抓匀，搅至上劲。

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8.搅至肉片粘手起胶，打入一个鸡蛋。继续抓匀。

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9.抓匀后加入一勺淀粉，锁住水分不流失。

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10.继续抓匀后，放入适量食用油，防止粘连。至此，牛肉就浆好了，这样做的牛肉鲜嫩多汁、不腥不柴。

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11.准备辅料：油麦菜、豆芽、豆腐丝。这个可以根据个人的口感喜好随机搭配。

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12.准备点炝锅的小料：姜片、洋葱、青椒、红椒。

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11.起锅烧油，油热放入上面的小料爆香。

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12.放入一勺郫县豆瓣酱、30克火锅底料，炒香，炒出红油。

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【牛肉忌放什么调料？花椒？大料？葱？醋？都是常用的，赶紧看看吧】13.炒出红油后加入适量的清水大火烧开。

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14.水烧开后下入辅料（油麦菜、豆芽、豆腐丝）。

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15.加入盐、少许鸡精、适量蚝油、一点点老抽调色。

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16.菜煮熟后捞出，盛入碗中做菜底。

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17.锅里的水继续加热，水开后，下入牛肉，一定要停留1分钟不要搅动，让其煮1分钟定型，如果一下锅就搅拌，很容易会让牛肉脱浆。

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