双椒酱杏鲍菇，用买青菜的钱吃到鲍鱼的口感，素菜也能做得比肉香降低|腌制|亚硝酸盐|危害|危害性

双椒酱杏鲍菇，用买青菜的钱吃到鲍鱼的口感，素菜也能做得比肉香

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还有不到十天就是我们传统的农历新年，辞旧迎新的时刻，浓郁的年味儿不仅仅是欢天喜地的春晚，也是响亮绚丽的烟火，还是高高挂着的大红灯笼，更是一桌桌丰盛美味又寓意吉祥的团年饭。

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年夜饭的餐桌上除了必不可少的鸡鸭鱼肉和生猛海鲜之外，素菜会占有一席之地，荤素搭配调节营养，不仅解腻还健康。今天给大家推荐一道双椒酱烧素鲍鱼，选用杏鲍菇为主材，酱烧入味，即使是素菜也能做出和鲍鱼一样的口感，比肉还好吃的味道。
【菜名】：双椒酱烧素鲍鱼（杏鲍菇）
【所需食材】：
杏鲍菇两根、小米辣椒五根、青尖椒两根、大蒜粒两颗、酱油一勺、蚝油一勺、老抽半勺、玉米淀粉适量、绵白糖适量、食用油适量。
【烹饪过程】：

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1、首先用刀把杏鲍菇的根部位置简单削一下然后用清水将杏鲍菇的表面冲洗干净，再横着切出厚度均匀，约为一到两厘米左右的圆形厚片备用。

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2、在每一片杏鲍菇片上的一面用小刀先横向划出若干条刀痕，不要划得太深，不能切断，然后在同一面再纵向划上若干条刀痕，形成棋盘纹路即可。

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3、先用清水把小米辣椒和青尖椒冲洗干净，控去表面水分之后，切掉辣椒根的部分，然后将小米辣和青尖椒分别切成长度约为三到四厘米左右的辣椒段备用。
4、把不粘底的炒锅先放在炉灶上，空锅开火进行加热，锅内的温度升高之后，再往锅中倒入适量的食用油，杏鲍菇比较容易吃油，所以油量要比平时炒青菜多一些。

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5、当锅内的油温烧至七到八成热之后，把杏鲍菇片分批次放入锅中进行煎炸，分批次放入主要是为了防止杏鲍菇片摞在一起，受热不均匀，炸制的程度不一。
6、直到所有切好的杏鲍菇片的双面均被煎炸至颜色金黄，上色均匀之后，用漏勺把炸好的杏鲍菇片捞出放在一旁控干净多余的油脂备用。

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7、另外准备一个干净的小碗，向碗中倒入一勺酱油、一勺蚝油、半勺酱油，再加入半勺的绵白糖和一勺左右的玉米淀粉，兑上适量的清水，用勺子充分搅匀，做成酱味芡汁备用。
8、把不粘锅里煎炸过杏鲍菇片的油倒出去适量，留下少量的底油再次烧热，把大蒜粒剥掉蒜皮之后切成蒜末或者蒜片，下入到烧开的油锅中，进行煸炒爆锅。

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9、当大蒜末的清香味被充分炒出，并且蒜末表面被炒至金黄的时候，倒入控干油分的杏鲍菇片进行回锅，炒拌均匀即可。

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10、把之前搅拌好的调味酱芡汁浇入到锅中，根据锅内食材的多少，适量的向锅中添加一些清水，使锅内的汤汁量足以炖煮杏鲍菇片即可，先开大火将食材和酱汁翻拌均匀。

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11、炒匀之后把火力调至小火，盖上盖子炖煮入味一到两分钟，然后倒入小米辣椒段和青辣椒段，并把火力调高，大火快速翻炒加速青红辣椒的成熟，半分钟左右，汤汁浓稠即可。