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? 顺着面筋的力量将面皮往中间拉过来。

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?将馅料包裹起来。如果面筋没有醒好，硬扯就会把面皮拉断。馅饼就会破皮。

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? 用这个方法做馅饼，面团醒发的时间很重要，经过长时间（最少一个半小时）的醒发，面团才会出现这么强大的面筋。时间就是最好的窍门，并不需要长时间揉面。

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【 做韭菜盒子，直接揉面就错了，多加一步，个个皮薄如纸焦嫩多汁！】?最后封口，你看，包好后手是干干净净的也不会沾面团。

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?平底锅里倒入油，将韭菜盒子收口朝下，放入油锅中，用手把馅饼压扁。
? 压好的盒子可以看得到，皮是很薄的，而且也不会破。

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?底部定型后，翻面，盖上盖子烙一会儿，最后再打开盖子将两面都烙得焦黄，就可以出锅啦！面皮很软，而且很薄，稍微煎过之后非常香。韭菜经过封油后，汁水锁在里面，口感非常细嫩多汁，这是一个外焦里嫩的韭菜盒子，清新爽口，春天一定要试试！

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?接着是韭菜鸡蛋馅的做法：韭菜切成段，先倒入适量油，用筷子拌匀，让油将韭菜的汁水封住。

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? 鸡蛋倒入锅中，炒至凝固。

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? 出锅，一边用刀稍微剁碎，一边让它稍微变凉。然后将鸡蛋饼碎和韭菜混合起来，放盐调味，韭菜鸡蛋馅就做好了。这样做出来的韭菜馅，就算是全部包完了都不会出一点汁水。

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?春天的韭菜口感好，营养高。不过吃它之前，稍微处理下，做出来的韭菜馅味道会更美！
有些胃不好的人，吃韭菜会觉得烧心，怎么减弱韭菜的辛辣味？很简单，在韭菜中加点姜末，不仅可以去掉它的辛辣味，还能防止烧心，更适合老人食用。
韭菜的含水量非常大，用来做馅料的时候，一不小心就容易出汁，其实很容易解决这个问题：首先，韭菜切成末后，先倒入一勺油，用筷子拌匀，让油脂封住韭菜段的刀口，炒完的鸡蛋，切碎后一定要摊凉了才能和韭菜拌在一起，防止因温度过高让韭菜出汤，煎制过的鸡蛋外表有油，这些油脂也可以将韭菜包裹起来，然后再放盐调味，这样就不会出汤啦~
清新爽口外焦里嫩的韭菜盒子，春天一定要试试！

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