做韭菜盒子,直接揉面就错了,多加一步,个个皮薄如纸焦嫩多汁!( 二 )
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? 顺着面筋的力量将面皮往中间拉过来。
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?将馅料包裹起来。如果面筋没有醒好,硬扯就会把面皮拉断。馅饼就会破皮。
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? 用这个方法做馅饼,面团醒发的时间很重要,经过长时间(最少一个半小时)的醒发,面团才会出现这么强大的面筋。时间就是最好的窍门,并不需要长时间揉面。
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【 做韭菜盒子,直接揉面就错了,多加一步,个个皮薄如纸焦嫩多汁!】?最后封口,你看,包好后手是干干净净的也不会沾面团。
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?平底锅里倒入油,将韭菜盒子收口朝下,放入油锅中,用手把馅饼压扁。
? 压好的盒子可以看得到,皮是很薄的,而且也不会破。
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?底部定型后,翻面,盖上盖子烙一会儿,最后再打开盖子将两面都烙得焦黄,就可以出锅啦!面皮很软,而且很薄,稍微煎过之后非常香。韭菜经过封油后,汁水锁在里面,口感非常细嫩多汁,这是一个外焦里嫩的韭菜盒子,清新爽口,春天一定要试试!
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?接着是韭菜鸡蛋馅的做法:韭菜切成段,先倒入适量油,用筷子拌匀,让油将韭菜的汁水封住。
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? 鸡蛋倒入锅中,炒至凝固。
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? 出锅,一边用刀稍微剁碎,一边让它稍微变凉。然后将鸡蛋饼碎和韭菜混合起来,放盐调味,韭菜鸡蛋馅就做好了。这样做出来的韭菜馅,就算是全部包完了都不会出一点汁水。
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?春天的韭菜口感好,营养高。不过吃它之前,稍微处理下,做出来的韭菜馅味道会更美!
有些胃不好的人,吃韭菜会觉得烧心,怎么减弱韭菜的辛辣味?很简单,在韭菜中加点姜末,不仅可以去掉它的辛辣味,还能防止烧心,更适合老人食用。
韭菜的含水量非常大,用来做馅料的时候,一不小心就容易出汁,其实很容易解决这个问题:首先,韭菜切成末后,先倒入一勺油,用筷子拌匀,让油脂封住韭菜段的刀口,炒完的鸡蛋,切碎后一定要摊凉了才能和韭菜拌在一起,防止因温度过高让韭菜出汤,煎制过的鸡蛋外表有油,这些油脂也可以将韭菜包裹起来,然后再放盐调味,这样就不会出汤啦~
清新爽口外焦里嫩的韭菜盒子,春天一定要试试!
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