炸蘑菇，裹淀粉还是面粉？试试这样做，炸出来又酥又脆，不油腻淡水虾|神坛|再见|跌落|小龙虾|吃货|中

炸蘑菇，裹淀粉还是面粉？试试这样做，炸出来又酥又脆，不油腻蘑菇的种类很多，大家更喜欢吃哪一种呢？说实话，我只能接受金针菇，其他的蘑菇一律都不碰。因为感觉平菇、杏鲍菇之类的蘑菇，有一股怪怪的味道，不好吃。
但是自从尝过饭店里的炸蘑菇，我才知道原来平菇也能这么好吃！

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炸蘑菇要想好吃，一定要炸的酥脆才行，但是好多人都炸不出这种口感。每次炸出来都是软软的，根本不美味。
还有人表示要想炸的酥脆，就不能清洗，更不能焯水。买回来晾晒一会直接裹上面糊下锅炸，才会更加酥脆。

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虽然知道很多饭店都是用的这种方法，自己也吃过不少次，但是真让我在家这么做的话，还真吃不下去。那么今天，我就来给大家分享下面这一种方法，试试这样做出来的炸蘑菇，又酥又脆不油腻。

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【炸蘑菇】所需材料：平菇、淀粉、面粉、泡打粉、鸡蛋、盐、胡椒粉
1、首先我们准备一朵平菇，然后将其择成小朵，再放入流水下冲洗干净。接下来我们烧一锅开水，把平菇放进去焯水，1、2分钟之后就可以捞出来了。

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2、捞出之后过一下凉水，然后把水分用手攥干，攥干之后还可以放到阴凉处晾一会。这样炸出来会更酥脆，而且不容易吸油。
3、下面我们调制一个面糊，准备60g淀粉、30g面粉，加上适量的盐、胡椒粉，最后再加上一个蛋黄。

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4、然后我们往里面加上适量的清水，把面糊搅拌均匀。用筷子把面糊挑起来，可以挂成一条线就可以了。注意我们在调制面糊的时候，淀粉和面粉的量为2：1，并且不要整个鸡蛋都打进去，只要蛋黄就足够了，炸出来才更酥脆。

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5、把平菇放到面糊中，挂上面糊，接下来我们准备炸蘑菇。锅内倒油，油温6、7成热的时候，把蘑菇一根一根捞出来，抖掉多余的面糊，然后将其放入锅中开始炸。炸到微黄后捞出，接下来还需要复炸一次，金黄色之后就可以捞出来了。

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注意事项：
1、炸蘑菇，清洗好、焯水后，我们需要把水分攥干、晾干，这样炸出来更加酥脆。
2、调制面糊时，淀粉面粉都要用到，并且它们的比例控制在2：1为宜。打鸡蛋的时候只要蛋黄，因为蛋清炸出来是软软的。
3、炸蘑菇要想更加酥脆的话，复炸这一步是少不了的。
【 炸蘑菇，裹淀粉还是面粉？试试这样做，炸出来又酥又脆，不油腻】