有一“碗”面的味道,叫做宁夏人的念想( 二 )
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图/山海情剧里的面,是一碗平平无奇的手擀面,对西海固的孩子来说,这碗面就是童年的记忆,那个时候黄河水还没有大面积的灌溉普及,庄稼人只能靠天吃饭,也因此一碗清汤寡水的手擀面配上几瓣蒜就是极美的味道。
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图/山海情这碗美得很的手擀面,是生气勃勃和满满的接地气,是宁夏人的生活。日子越来越好的今天,手擀面也不再局限于清汤寡水,烹饪演化的进程上宁夏人将这碗手擀面做出了花。
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醒好的面团儿擀成一张薄薄的大饼儿,用刀切成条,这样的面煮出来润滑筋道,面芯里都是熟透的。搭配宁夏特有的臊子汤,何止一句美得很。羊肉煸炒的油脂四溢,把土豆丁丁豆腐蛋蛋一起放进锅里爆炒,香味能飘出十里地,红红的汤翻滚着的时候下入切的细细的面条,不到十分钟一海碗臊子面就出锅了。
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吃面前先喝口汤,混合着面粉味和羊肉味的汤汁,让你瞬间胃口大开,剥几瓣蒜,一口蒜一口面,吃的满头大汗,就是满足,就是美得很。
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除了羊肉臊子面,干拌手擀面也是一绝,烫的香香的炸辣子,往冒着热气的面上挖一大勺,快速拌开,让每一根面上都裹上辣椒,配着咸菜唏哩呼噜吃一口,肉的鲜香与面的筋道炸裂在口腔的同时,我滴天,香咋了!把那卤好的牛肉片片码在上面,就是一碗豪华的牛肉干拌面,咀嚼吞咽间,食物与味蕾碰撞出五味俱全的新鲜味道。
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吃完面再来碗原汁原味的面汤,一整天都是暖的。中午米饭晚上面面这样的食物,光听名字,就让人暖暖的宁夏的面食除了有汤水的,当然也可以是焖的炒的,羊肉炖蘑菇,撒上盐、姜、葱、蒜、辣椒、酱油作配,待到汤沸,把事先切好的面条一跃而下,迫不及待地加入其中,若再有韭黄、蒜苗、香菜的调剂,便称得上红黄绿白黑五色俱全,焖煮的面条吸饱汤汁,酸辣香浓的味道足以勾走每一个宁夏胃的魂魄。这碗面就是宁夏赫赫有名的贺兰山野生蘑菇面。
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蘑菇面让人吃完回味无穷,那羊排炒揪面绝对是每个宁夏人的梦中情饭。上好的羊排冲洗干净,切成敦实的肉块,与手工揪面下锅走上一遭,亮白劲道的面片、虎虎生威的肉,弥漫着孜然的香,不刻意摆盘但分量十足,一盘下去,胃饱心足,一身寒气尽散。
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上桌的面一定要乘热吃,因为那香味儿就在热气里。炒面里我还是最爱羊肉剁面,揉的光滑的荞麦面团擀开长长的一条,用剁刀当当当剁成圆滚滚的细条面,开水锅里一过,捞出配上羊肉臊子开炒或者干拌,香味十足,剁面没有经过机器的碾压,所以口感好吃的没话说。
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在宁夏固原生汆面也是当地主要面食之一,色香味俱全自然是不必多说,那酸辣醇厚的口感,回味悠香,吃完让人口齿生津。生氽面与拉面相似也属于快餐类面食,适合当前快节奏生活的消费群体,但与拉面不同的氽面制作流程更讲究,食材更丰富。氽面一般选用鲜美的鸡汤作为汤底,面为手工揪面,搭配牛肉丸子,口感更丰富。
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