有一“碗”面的味道，叫做宁夏人的念想( 二 ) 你要小心|辐照|裂隙|造假|手段

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图/山海情剧里的面，是一碗平平无奇的手擀面，对西海固的孩子来说，这碗面就是童年的记忆，那个时候黄河水还没有大面积的灌溉普及，庄稼人只能靠天吃饭，也因此一碗清汤寡水的手擀面配上几瓣蒜就是极美的味道。

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图/山海情这碗美得很的手擀面，是生气勃勃和满满的接地气，是宁夏人的生活。日子越来越好的今天，手擀面也不再局限于清汤寡水，烹饪演化的进程上宁夏人将这碗手擀面做出了花。

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醒好的面团儿擀成一张薄薄的大饼儿，用刀切成条，这样的面煮出来润滑筋道，面芯里都是熟透的。搭配宁夏特有的臊子汤，何止一句美得很。羊肉煸炒的油脂四溢，把土豆丁丁豆腐蛋蛋一起放进锅里爆炒，香味能飘出十里地，红红的汤翻滚着的时候下入切的细细的面条，不到十分钟一海碗臊子面就出锅了。

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吃面前先喝口汤，混合着面粉味和羊肉味的汤汁，让你瞬间胃口大开，剥几瓣蒜，一口蒜一口面，吃的满头大汗，就是满足，就是美得很。

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除了羊肉臊子面，干拌手擀面也是一绝，烫的香香的炸辣子，往冒着热气的面上挖一大勺，快速拌开，让每一根面上都裹上辣椒，配着咸菜唏哩呼噜吃一口，肉的鲜香与面的筋道炸裂在口腔的同时，我滴天，香咋了！把那卤好的牛肉片片码在上面，就是一碗豪华的牛肉干拌面，咀嚼吞咽间，食物与味蕾碰撞出五味俱全的新鲜味道。

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吃完面再来碗原汁原味的面汤，一整天都是暖的。中午米饭晚上面面这样的食物，光听名字，就让人暖暖的宁夏的面食除了有汤水的，当然也可以是焖的炒的，羊肉炖蘑菇，撒上盐、姜、葱、蒜、辣椒、酱油作配，待到汤沸，把事先切好的面条一跃而下，迫不及待地加入其中，若再有韭黄、蒜苗、香菜的调剂，便称得上红黄绿白黑五色俱全，焖煮的面条吸饱汤汁，酸辣香浓的味道足以勾走每一个宁夏胃的魂魄。这碗面就是宁夏赫赫有名的贺兰山野生蘑菇面。

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蘑菇面让人吃完回味无穷，那羊排炒揪面绝对是每个宁夏人的梦中情饭。上好的羊排冲洗干净，切成敦实的肉块，与手工揪面下锅走上一遭，亮白劲道的面片、虎虎生威的肉，弥漫着孜然的香，不刻意摆盘但分量十足，一盘下去，胃饱心足，一身寒气尽散。

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上桌的面一定要乘热吃，因为那香味儿就在热气里。炒面里我还是最爱羊肉剁面，揉的光滑的荞麦面团擀开长长的一条，用剁刀当当当剁成圆滚滚的细条面，开水锅里一过，捞出配上羊肉臊子开炒或者干拌，香味十足，剁面没有经过机器的碾压，所以口感好吃的没话说。

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在宁夏固原生汆面也是当地主要面食之一，色香味俱全自然是不必多说，那酸辣醇厚的口感，回味悠香，吃完让人口齿生津。生氽面与拉面相似也属于快餐类面食，适合当前快节奏生活的消费群体，但与拉面不同的氽面制作流程更讲究，食材更丰富。氽面一般选用鲜美的鸡汤作为汤底，面为手工揪面，搭配牛肉丸子，口感更丰富。