白酒：3分钟分辨白酒12大香型，你想知道的白酒秘密都在这里！白酒|茅台|酱香

很多朋友对白酒很感兴趣，但又不是很了解，纷纷来咨询我，为什么白酒会分为12种香型，不同香型的白酒各有什么区别？今天酒小胖就给大家好好说说。
一、造成白酒不同香型的原因
你知道吗？在1979年以前，都没有白酒香型的说法，大多以产地、酿酒材料区分，如高粱酒、包谷酒、烧酒等。 1979年第三届全国白酒评酒会上，首次提出了用香型来区分各地不同特色白酒的差异，主要从色、香、味三大要素出发。

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白酒是有生命的，造成白酒香型不同的原因有很多，下面我们一起来学习下：
接种剂不同，比如酱香茅台是用小麦制成高温曲，浓香的泸州老窖和五粮液用中温曲，清香汾酒用低温曲；
发酵容器不同，贵州茅台用石窖发酵，浓香型用泥窖发酵，清香型用地缸发酵；
酿造工艺不同，茅台用高温制曲、高温堆积发酵、高温溜酒，窖藏5年；汾酒则讲求一清到底。
此外，各地区独特的气候条件和不同的微生物种群，也是造成白酒不同香型的原因。

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二、12大香型各自的特点
中国白酒的十二大香型，分别为酱香型、浓香型、清香型、米香型、特香型、兼香型、凤香型、豉香型、芝麻香型、馥郁香型、老白干型、药香型。它们各自都有鲜明的特点。
（一）酱香型
代表品牌：贵州茅台、四川郎酒
酱香型以高粱、小麦为原料，最大的特点就是酱香浓郁，入口优雅细腻，酒的酸度高，形成酒体醇厚丰满、回味悠长，其“空杯留香持久”最有名。
目前，酱香茅台最尊贵，是白酒中收藏和投资的最佳之选。

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（二）浓香型
代表品牌：四川五粮液、四川泸州老窖、江苏洋河
浓香型以粮谷为原料，是最受市场欢迎的白酒，市场占比70% 。浓香型白酒根据香气浓郁程度、特点分成了川派和江淮派。川派浓香型白酒香气很大，窖香浓郁，浓中带陈；而江淮派白酒则是口味纯、甜、净、爽，口感偏淡。

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浓香型白酒有“千年窖、万年糟”之称。浓香型白酒的窖池是布满了上百种微生物种群的大泥坑，不间断使用的窖池越老，酿酒微生物越多，酿出的酒，就越美味。比如国窖1573 ，就得名于泸州老窖拥有1573年的明代窖池，酒的香气和口感全靠它。

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发酵好的酿酒原料叫做粮糟，经过蒸煮成为酒糟，就像发面团要留下一块下次使用一样，酒糟经过不断往复的循环使用，循环上万年的酒糟最好。
（三）清香型
代表品牌：山西汾酒
清香型白酒又称汾香型白酒，主要以高粱味原料，用大麦和豌豆制曲，生产工艺为“清蒸二次清” ，清香型酒讲求的就是“清字当头，一清到底” ，突出“清”和“净” ，闻要清香，尝要味醇，落口要净。

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清香型白酒主体香型以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅，带着清雅纯正的复合香气，细闻又有舒适优雅的香味，不掺杂其他味道。喝第一口有明显持久辣感，但不刺激。第二口辣感明显减弱，带着丝丝甜味，饮后有余香。