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【『猛犸驻马店』扣碗酥肉的做法】
用料
猪肉（前后腿）300克 ， 面粉适量 ， 食用油适量 ， 盐适量 ， 味精2勺 ， 酱油2勺 ， 料酒1勺 ， 葱1段 ， 姜2片 ， 鸡蛋1个 。
做法
1、把买回来的猪肉切成不规则长条 ， 肉可以买那些不是特别好的位置 ， 买带筋的碎肉 ， 或者是肉方切下来的肉都可以做酥肉 。
2、找个小盆 ， 放入面粉 ， 鸡蛋一个 ， 盐少许 ， 水适量 ， 放入少许食用油（这样炸出来的东西不仅酥脆 ， 并且下油锅时不会粘连） 。
3、把切好的碎肉 ， 放入面糊中 ， 腌制10分钟 。 油中火烧热 ， 把拌上面糊的碎肉炸至7分熟 。
4、把炸好的酥肉放入碗中 ， 浇上酱油水（酱油 ， 盐 ， 味精 ， 料酒）放入锅中 ， 大火蒸1个半小时 。 如果一次蒸的多 ， 吃不完可以晾凉 ， 放入冰箱中下次使用 ， 也可以做成酸汤酥肉 。

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