酿春笋西非|北京人|饭桌|过年

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立春过后，被誉为“素食界第一品”的春笋，也纷纷破土而出。这个时候，正是品尝春笋的最佳时节。春笋可红烧、素炒，也可油闷、清蒸，而今天的做法选择了“酿”，相比于其它吃法会有些许的特别呢~
By 蜜桃厨房【豆果美食官方认证达人】
用料

做法步骤

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1、将藜麦、薏米、红豆、白高粱米用清水浸泡4小时以上，洗净倒入盘中，加入没过食材的清水，冷水上锅蒸1小时（也可以直接放入电饭煲中按煮饭键即可，水稍微多点）

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2、春笋剥壳，去掉老皮，从中间开膛放入锅中，加适量清水，撒入少许大米煮25分钟左右捞出备用（有助于减少笋含有的草酸，去苦涩）

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3、青豆切小粒（如果买的青豆不大颗也可以不切哦，切了酿肉馅时没那么容易掉出来）

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4、将肉末、第1步蒸熟的混合谷物、青豆、麦片倒入碗中拌匀，加入蚝油，生抽，香油，淀粉搅拌均匀

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5、往煮好的春笋上薄薄的撒一层玉米淀粉，随后将肉馅酿入笋中

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6、热锅倒油，下酿好的笋煎至金黄色（酿肉的那面朝下）盛出备用

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7、锅里再倒少许油，下冰糖炒至焦糖色，倒入热水，加入生抽，老抽，香油煮至糖融化

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【 酿春笋】8、下入春笋焖煮3~5分钟（汁不用收那么干），装盘淋上剩余酱汁即可

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9、这个吃法不禁让我想起了竹筒饭，只不过笋酿肉能感受到的清香要更直接。整根春笋对半切开，酿入馅料，头尖尾宽，造型上还有点像一艘船，样子怪清秀的！
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