美食推荐：香茅酒香焖牛头、山楂小萝卜、汆汤肉制作方法配方|完美|快来|失败|戚风蛋糕|中薪

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香茅酒香焖牛头
原料：
生牛头肉1千克，香茅草12根。调料花雕酒1瓶（560ml），黄酒200克，清水400克，大料2枚，香叶5克，桂皮10克，白芷3克，山柰2克，香葱20克，蒜头50克，盐10克，老抽30克，糖色少许，味精5克，糖9克，香油10克。
制作：
1、把去骨的生牛头肉焯一下水，用清水煮至六成熟时改刀成3厘米见方的块。用香茅草把牛头肉打十字捆好。
2、把所有调料全部加入锅中（香油除外），放入牛头肉，大火烧开，转小火焖制15分钟至入味酥烂。
3、把牛头方取出，转大火收汁，浇在牛头方上，淋香油即可。卖点酒香浓郁，味正醇厚，肉质软糯。
点评：一般牛头都采用酱或卤的方式烹制出来，但有些膻味去除不掉。采用酒焖方式，适当加一些香料，既能保证成品无异味，又赋予原料新的香味。

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山楂小萝卜
这道菜比较适合春夏季节推出，用山楂水泡过的小萝卜减少了辣度，口感爽脆，酸甜开胃。小萝卜入味汁浸泡时，建议放入保鲜冰柜内，这样吃起来更觉冰爽脆嫩。
原料：小萝卜18个（约200克）。
调料：鲜山楂500克，山楂片250克，冰糖150克，白醋50克，番茄酱50克，盐20克，清水1000克。
制作：
1、把小萝卜洗净放入小盆中，加10克盐腌2个小时，腌出一些水分，捞出待用。
2、锅里加入清水、冰糖、鲜山楂、番茄酱熬成底汤（可以反复利用三四天）放凉，把渣过滤掉。
3、底汤里加入盐10克、山楂片、白醋，调成酸甜味汁。
【 美食推荐：香茅酒香焖牛头、山楂小萝卜、汆汤肉制作方法】4、把小萝卜切去根部和叶部，放进味汁中浸泡6小时即可装盘。
制作关键：
小萝卜要提前用盐腌，这样可以腌出一些水分，减少辛辣味，同时浸泡后可以更好地吸收味汁的酸甜。

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汆汤肉
材料：
主料：
猪血旺、猪脑花、猪脊髓、猪粉肠、猪黄喉、猪肉片、猪肝。
辅料：
盐白菜片、姜米、花椒、干胡豆瓣、红薯淀粉。
调料：
化猪油、盐、味精、胡椒粉。
做法：
1、把化猪油放炒锅里烧热，投入盐白菜片、姜米和花椒炒香；
2、待掺入清水烧沸后，放入泡好的干胡豆瓣，并调入盐、味精和胡椒粉煮出味；
3、下入猪血旺、猪脑花、猪脊髓和猪粉肠稍煮，随后放入猪黄喉煮一会儿；
4、依次抖散下入码有红薯淀粉的猪肉片和猪肝滑熟；
5、出锅装入大盆里，撒上葱花，并随青椒味碟一起上桌蘸食。
制作汆汤肉的关键在于：
一是要用猪油和盐白菜，猪油增香保温，盐白菜提味，并且用量都很大。
二是只能用清水或清汤，否则，成菜容易浑汤。
三是要掌握好各种原料下锅的先后顺序和烹制火候，使得汆汤肉里的猪黄喉脆爽，猪血旺、猪脑花、猪脊髓、猪粉肠细嫩，而猪肉片和猪肝嫩滑。