做糖醋排骨时,切记不要直接下锅炒,多加一步,排骨酸甜又入味

排骨的做法有许多种,不管是粉蒸排骨还是糖醋排骨,总是能够得到一群人的喜爱,其中糖醋排骨因为色泽诱人而倍受人们喜爱。糖醋排骨吃的其实不是味,而是色泽,糖醋排骨的卖相越好越让人馋,可是要想做出有色泽的糖醋排骨却是难上加难,一般只有去饭店才能够吃到色香味俱全的糖醋排骨。
做糖醋排骨时,切记不要直接下锅炒,多加一步,排骨酸甜又入味
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糖醋排骨难做是因为其中需要注意很多细节,在家里的时候不够仔细,就导致做糖醋排骨的细节不到位,最终做出来的色泽也就差了几分。在家里做糖醋排骨,尤其要注意一些细节,按照下面的方法来做,你也是大厨:做糖醋排骨时,切记不要直接下锅炒,多加一步,排骨酸甜又入味。
做糖醋排骨时,切记不要直接下锅炒,多加一步,排骨酸甜又入味
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1.先准备一些新鲜的排骨,把排骨清洗后直接放入锅中,在锅中加入凉水,另外把生姜和大葱都剁好,一并放入锅中,最后滴一些料酒,开大火煮即可。这一步能够有效去除排骨中的腥味,用大火把血腥味逼出来,比用清水洗要管用的多。多加“焯水”这一步,做出的排骨才能更酸甜入味。

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2.在锅中加入食用油,油温七八成热的时候加入白糖,小火慢炒,等到糖化了之后把排骨也放入锅中,不断翻动让排骨外层均匀包裹糖汁。等排骨均匀上色之后就可以加入葱姜蒜等调味料炒香了,香味一出便倒入少许蚝油、食醋以及料酒,另外根据个人口味放点食盐和味精。全都放入后不断搅拌,让排骨均匀入味。如果觉得排骨在这个时候还是有点腥味,可以撒几滴白酒,白酒也能充分为排骨去腥。
做糖醋排骨时,切记不要直接下锅炒,多加一步,排骨酸甜又入味】3.紧接着在锅中倒入一碗冷水,水要全部没过排骨,倒入清水后可以在锅中加一点桂皮,这样能够让排骨看起来更好看更有色泽,也让人更有食欲。全都弄好后就可以开大火煮了,之后收汁后即可出锅。
做糖醋排骨时,切记不要直接下锅炒,多加一步,排骨酸甜又入味
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美食的背后是诸多细节,要想做出一道和饭店一样美味的糖醋排骨就要注意很多细节,比如把排骨煮一煮,逼出血水去腥,这一步很多人都会忽略。最主要原因是自己在家里做饭,多这么一步嫌麻烦。要想吃到美味,嫌麻烦是大忌。
另外要提醒的一点是,炒糖时记得一定要小火慢炒,因为炒糖时如果温度高了很容易把糖炒糊,所以一定要注意温度,如果糖炒糊了,那么做出的排骨就会有苦味,没有糖醋排骨本身的酸甜味了。