春天，用这菜炒肉，鲜香肉嫩，好吃又入味家人|夸赞|牛小排|葱姜蒜|家常菜做法|

大家好，我是果儿，在我们常吃的家常菜中，大家常做的一道菜就是炒肉，不管是炒肉丝还是肉片，最简单的搭配方式就是各种蔬菜搭配肉丝或者肉片炒，但有时候我们炒出来的肉吃起来又柴又老还不入味，那是因为我们在炒肉时没有掌握方法，其实我们平时在炒肉时牢记3个技巧，炒出来的肉，不管搭配什么菜来炒，吃起来都香嫩入味又好吃。

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那我们平时在炒肉时要牢记哪3个技巧呢，果儿先给大家分享一下：1、切肉时逆着纹路切，如果是顺着肉的纹路切出来的肉，纤维太长吃起来比较老也不好咬；2、切好的肉需要先腌制，腌制后炒不仅入味吃起来肉嫩也很细嫩；3、炒肉时，锅烧热了再加油，大火快速炒，大火快炒能快速锁住肉质水分，炒出来的肉也很鲜嫩。春天正是吃芹菜的时候，下面果儿就以芹菜炒肉为例给大家分享一下详细做法，用芹菜炒出来鲜香肉嫩，好吃又入味。

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【芹菜炒肉】【食材】：瘦肉、芹菜、姜、青辣椒、红辣椒、葱、泡辣椒、生抽、料酒、淀粉、食用油；1、芹菜炒肉我喜欢直接用芹菜杆，有些朋友喜欢把芹菜叶一起加在肉里面炒，虽说加了芹菜叶会更香一些，但加了芹菜叶水气太重吃起来就没那么香了，我们可以把芹菜叶摘下来，做凉拌菜时当香菜用会很提味，留下的芹菜杆清洗干净，切成长条备用；

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2、准备青辣椒、红辣椒、泡椒、葱，清洗干净，切成条，如果有泡的老红辣椒最好，家里没有泡的红辣椒了，就用的小米泡椒，加了泡椒炒出来会更提味；

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3、猪肉我们在切的时候不要顺着纹理切，逆向把纹理切断，不管是切肉丝还是肉片大家记得逆向切，可能有些朋友觉得是不是只有牛肉才适量那样切，其实切猪肉也是一样的，顺着切确实会影响口感，肉质吃起来也会感觉很老；

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4、切好的猪肉腌制，我们要先加入豆瓣酱、淀粉、料酒，再洗一块姜去皮切成丝一起同调味料拌匀，再倒入一些食用油拌匀腌制5~10分钟，先腌制可以让猪肉炒出来了后更加入味，加油不仅可以在炒肉时锁住水分，还能防止粘锅；

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5、锅烧热时倒入适量菜籽油，油温热后，下入腌制好的肉丝和泡辣椒，大火爆炒；

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6、当猪肉爆炒至出香味变色时，倒入芹菜翻炒至断生；

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7、倒入青辣椒和红辣椒，炒至断生，再调入适量生抽调味，关火；

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8、最后撒上葱段翻炒均匀出锅即可，由于我腌制肉时用的豆瓣酱自带盐分就没有再单独加盐了，如果大家在炒的时候没有加豆瓣酱，可以在加入辣椒后调入适量盐。

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一份清香入味的芹菜炒肉就做好了，通过这种方法炒出来的猪肉，肉质非常细嫩，就算肉多炒一下吃起来也不会觉得老，而且还很入味，如果大家搭配肉炒出来的素菜不太容易熟可以先把肉炒至变色捞出，再把素菜炒至断生，再倒入肉一起翻炒入味，调入调料即可。