猪肉为什么没有小时候的香了？学会|方法|做出|面团|做法|中薪

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猪是我们餐桌上最重要的肉食来源之一。根据考古发掘，一般认为，中国人养猪的历史有9000年，在新石器时期就开始了，也是世界上最早养猪的国家。近20年时间里，猪肉消费一直是呈几何式的增长过程中，但你有没有发现，尤其是70、80年代以及之前生人的那几代，有没有觉得现在的猪肉越来越食之无味了？完全没有小时候那种肉质细嫩、满口留香的感觉了。

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其实你现在所吃的猪肉，基本上都不是中国本土的“土猪”种，而是外来的 “洋猪”种。
国家农业主管部门在2017年11月时曾经发布过一个规划，叫作《全国畜禽遗传资源保护和利用“十三五”规划》。根据规划披露的信息显示：中国土猪已经有8个品种灭绝，还有5个品种濒临灭绝，24个品种濒危。

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这里说的濒危，一般是指繁殖母畜（也就是母猪）在100—1000头之间或繁殖公畜（种猪）在5—20头（只）之间；种群总数量（现在的养殖数量）虽然略高于1000头（只），但呈现出减少的趋势，且纯种母畜的比例低于80%。
濒临灭绝更严重，是指繁殖母畜（也就是母猪）总数量低于100头（只）或繁殖公畜（种猪）低于5头（只）；种群数量（现在的养殖数量）低于1000头（只），且呈现减少趋势。
比较一下，根据最新数据，到2020年底，大熊猫野生种群有1864只，还有圈养大熊猫633只。可以说，现在有些中国品种的土猪，甚至比大熊猫还稀罕。

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但凡在二十年多前有农村生活经验，看到的中国土猪是黑毛或者说是大多数是黑毛的，大腹便便，肚子比较大，肚皮甚至能垂到地上。现在我们在养猪场或是电视里看到的猪们，是白白胖胖或是颜色偏红的那些种群吧，其实这就是“洋猪”，肚子一般也更小些。

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【 猪肉为什么没有小时候的香了？】都说中国人养猪史有9000年，那为什么9000年后，中国本土猪为什么就不行了呢？实际上，中国土猪可以说为全世界的猪产业做出过卓越贡献。在1770—1780年间，中国广东猪种被带到英国，和英国本土猪（约克夏郡和巴克夏郡）进行杂交，培育出了闻名世界的大约克夏猪和巴克夏猪。在1816—1817年，中国土猪又被引入美国，和当地猪交配，育出了波中猪和切斯特白猪。而现在，我们吃的基本是来自外国的三大洋猪品种：杜洛克、长白和大约克。

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中国土猪为什么被洋猪取代了呢？其实，原因也不复杂。第一个主要原因是中国人太喜欢吃猪肉了。根据数据，2019年，中国生猪产量是4.4亿头，美国只有1.4亿头，欧盟十几个国家也不过2.65亿头。而且，中国人一年吃掉的猪肉差不多有4500万吨，约占全球的45%左右。实际上，随着中国经济发展，人们生活水平越来越高，最显著的特点就是吃的肉越来越多。

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这恰恰是问题的关键。中国土猪长得太慢了。2010年，一本牧业期刊就刊登了一篇文章专门讲到这个问题。文章说的是临高县土猪。根据农户介绍，临高县土猪长到180斤要喂13个月。土猪长得慢，也就意味着，吃的饲料更多，占用猪舍时间更长，成本更高，加之农村地区实行脱贫致富政策，所以，对农户来说，养土猪根本不划算。而良种猪（洋猪）长到220斤只要7个月，就经济成本和时间成本来说，当然是饲养外来洋猪划算得多。