早春，吃这3种鱼正是好时候，肥美肉质细腻，鲜美“到家了” 外婆|全程|面团|吃起来|烙饼|诀窍|中薪

春光明媚，春暖花开，随着天气一点点的暖和起来，各种肥美的淡水鱼也开始大量上市。俗话说“鱼之味，乃百味之味，鱼之鲜，乃百鲜之首”，春季是吃鱼的好季节，此时的鱼类度过寒冬，正临近“产卵”期，不仅囤积了大量的优质蛋白，所含的氨基酸种类也较为全面，味道极为鲜香，可谓是“春令时鲜”中的最佳选择。
老话说“春吃芽，夏食瓜”，不同的食材在不同的季节味道不尽相同，鱼也是一样的，分享3种适合在春天特别好吃的鱼，肥美肉质细腻，，无论是炖汤、清蒸还是红烧，都鲜美“到家了”，遇到可别错过。

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一、鳜鱼
一踏入春天，鳜鱼的肥美季节也就到了。鳜鱼又称为“桂鱼”，南方不少地方还称之为“季鱼”。鳜鱼体型宽大，肉嫩鲜美，而且没有多余的乱刺。古有诗句：西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。鳜鱼一年四季都能吃到，但唯有阳春三月桃花盛开时的最为肥美。

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松鼠桂鱼是苏帮菜的一道传统名菜，也是鳜鱼最为出众的做法之一。有色有香，有味有形，可谓色香味俱全。但这道菜难度颇大，平常家庭恐怕是有些应付不来。分享给大家一道适合家庭制作的鳜鱼做法，麻辣鲜香吃的过瘾，味道相当不错。
【麻辣鳜鱼】
所需食材：鳜鱼1条，青红线椒各1根，鸡蛋1个，小葱2根，蒜2瓣，姜1块。

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1、鳜鱼洗净后将头和尾切掉，鱼身部分切成块，全部放入碗中倒入1勺料酒，少许淀粉和蛋清，适量的盐，用手抓拌均匀后腌制10分钟。
2、锅中加入较多的油，油热后倒入腌好的鱼块，炸至鱼块微微变黄后捞出备用。

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3、炒锅中加入少许油，油热倒入蒜末，姜末，1小把麻椒，2勺泡椒，2勺生抽，翻炒出香味后加入鱼头，鱼尾，翻炒2分钟。
4、加入炸好的鱼块，切好的青红线椒段，加入少许盐，翻炒片刻，将鱼块放入盘中，摆入鱼头和鱼尾，撒上少许香葱点缀即可。
二、鲫鱼
鲫鱼营养全面，含有丰富的蛋白质，食之鲜而不腻，嫩而不生。尤其是三月到四月的鲫鱼最为肥美，营养价值高，肉质细嫩鲜美，可以说是春季最美味的淡水鱼之一了，也是众多老饕们等待了一年，终盼到的美味。
鲫鱼最经典的做法就是炖汤，大火下翻滚的乳白色浓汤，鲜味十足。不过这滋补的白汤，其实是鱼肉中的蛋白质包裹脂肪颗粒后产生的“乳化”反应，因此想要炖出这样一锅香浓的白汤，只需选用春季肥美的鲫鱼，大火使劲儿煮就行了。

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【春笋鲫鱼汤】
所需食材：新鲜鲫鱼1条，春笋1碗，姜1块，蒜苗1小把。

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1、清理，鲫鱼买回家后多清洗几遍，将鱼身里面的血水、腹腔里面的黑膜等比较腥的东西洗掉，洗好后沥干水分备用。
2、煎鱼，锅内无油无水，加热的时候可以先用生姜擦拭锅底，锅热后加入少许油，将鲫鱼平放在锅中，中小火慢慢煎至鲫鱼两面金黄，注意煎至定型后再翻动鱼身，以免将鱼弄破。
小贴士：生姜擦拭锅底可以防止粘锅，另外生姜特有的气味还有去腥提鲜的效果。

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3、鲫鱼煎好后加入一大碗开水，水量刚好没过鱼身即可，此时转大火，盖上锅盖焖煮5分钟。（注意：想要汤色奶白，这里一定要大火煮）
4、将切好的春笋放入锅中，再次焖煮5分钟，待汤色浓白后放入少许盐调味，再煮上1分钟即可，一碗汤鲜味美的春笋鲫鱼汤就出锅了。