麻辣水煮鱼

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配料:
【 这道菜在餐馆吃太贵，自己做30元搞定，麻辣鲜香超下饭！】草鱼400克、黄豆芽350克、榨菜50克、生姜5片、红辣椒1把、花椒15克、大蒜1头、小葱花适量、鸡蛋清1个、料酒15ml、盐1小勺、生粉10克、色拉油180克
烹饪步骤:
1.三斤以上草鱼一条，去鳞、去内脏，洗净去头。

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2.去大骨刺，收下净肉。

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3.斜刀片成薄片。

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4.加料酒、蛋清、生粉、盐拌匀。

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5.准备花椒、生姜片、干椒段、大蒜片和葱花。

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6.黄豆芽摘洗干净。

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7.准备好水煮鱼调料包和榨菜。

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8.锅中加100克油，烧至七成热，依次放入生姜、蒜、干椒、花椒爆香，小火炒出辣油。

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9.放入豆芽和榨菜爆炒。

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10.再放入水煮鱼调料。

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11.加一汤盆水，大火烧开后，转小火再煮15分钟。

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12.将煮好的豆芽捞入汤盆。

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13.转大火烧至汤汁沸腾，下入腌好的鱼片。

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14.氽至鱼片断生，马上关火。

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15.将鱼片和汤汁，尽数倒入汤盆。

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16.撒上葱花。

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17.将剩余的油，在锅中烧至冒青烟。

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18.将热油浇在表面即可。

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