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第八道冷盘，皮冻
用料：鲜肉皮，大葱，姜末，大料面，酱油，料酒，食用盐
做法：肉皮冲洗干净后，切薄长条，放入锅中，并下葱，姜，武火熬制，约七成熟后下盐，然后转小伙熬制，不断揭沫，熬制肉皮烘烂，最后等汤浓后倒入容器中，撒上大料面，搅拌均匀放入冰箱冷却成冻即成。
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