【青网】自制3种口味锅巴，酥脆咸香嘎嘣脆

图文来源：写食
饱满的糯米紧贴高热的铁锅壁，茶油的润泽避免焦糊，淀粉让米粒得以黏合……传统美食锅巴，真的好吃到流泪！！再加上咸蛋黄这一网红助攻，整块锅巴
咸香适口、油润不干～

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小布老师用大米制作
简单又美味的锅巴，以飨各位的宅家“食光”！特意定制
炸与烤两种做法：没有烤箱，可用油锅炸制；怕炸制太油，又可用烤箱烘焙。这样做的锅巴不易焦糊发黑，脆度和味道都正好！

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第一步食材准备
将糯米
提前至少4小时泡发（若是
夏天需冷藏泡发）。
控干水分后依次加入盐、姜粉、椒盐粉和玉米淀粉搅拌均匀。

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第二步整型与入锅
在锅中倒油，待其油温升至
170-180℃时将15g糯米放入网筛，整理好形状后一齐入油锅。

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如果没有温度计如何判断油温？
①根据用料量来判断油温，料越多所需油温越高；
②在炸制的过程中根据火力的大小掌握油温，若发现火太旺可暂时离火。
第三步炸锅巴
入油锅
30秒后，可用筷子或硅胶刀将锅巴剥离入锅，继续炸
一分钟后翻面，再炸
一分钟，待其
两面呈金黄色即可出锅。
【【青网】自制3种口味锅巴，酥脆咸香嘎嘣脆】

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用烤箱制作
烤箱版锅巴更健康
建议用蒸好后的大米（不建议用泡发的大米），可提前分割好锅巴块再放入烤箱烘烤。【温度参考：500g大米放入风炉180度烘烤25分钟】

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美的 PG2311W ，微蒸烤一体机，一机多用，颜值实力具存
第四步咸蛋黄口味
锅内倒入少量的油，油温上升后加入咸蛋黄碎翻炒，炒至起沫后倒入锅巴，然后关火轻轻翻炒即可，待其
晾凉后才可食用。

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咸蛋黄口味锅巴可蒸熟或烤熟，在蒸或烤前可喷一些白酒以减淡蛋黄的腥味。
第五步海苔肉松口味
在冷却好的锅巴表面
刷少量的水怡，两面均沾上海苔肉松沫即可。

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第六步香辣味
将适量香辣脆或干辣椒
切成小碎末，待锅内油升温后放入翻炒出香味，然后倒入锅内轻轻翻炒即可。

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kaoker小贴士:
（1）相较于糯米泡发后再炸的口感，大米制作出来的成品会比较散；但在炸的过程中用的时间和温度都比糯米少。
（2）用小米泡发后直接炸出来的口感会很硬，不适合少儿和老人；但小米拥有特有的香味，会越嚼越香。