卤味总是发苦这些香料一放多，很难卤出好味道营养|大人|孩子|爱吃|家常菜|美味|中薪

许多美食都变得格外火爆！除了大排档之外，很多朋友都开始出现在卤味摊前面，下班后买上一些，回家吃得爽歪歪！毕竟现在天热这么热，到厨房里面做饭还不是要了老命啊！所以说我们完全可以去可以购买一些卤味，不仅味道非常好，并且也是更加方便一些。

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我个人很喜欢它的一点就是种类丰富，同时也是有荤有素，可以挑选一些牛羊肉类，也可以选择一些素菜类。除此之外，很多人还会跑来专门买一些豆制品和蛋类，生意也是真的很火爆了！我每次买的时候都要排上很长队，最后也是在家里研究着做法。根据很多行家的建议，他们认为卤味的灵魂就在于香料，如果说香料用的不好，那么卤水就不会好吃。这样一来，不管食材有多么优质和新鲜，那么最终的味道都是很不好的！严格来讲，像卤味店一般都会有固定的配比，这也就是行业的秘密，我们自然是“窥探”不到的！

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放入合适的香料以后，可以把一些食材中的腥味给去掉，从而变得更加美味。一般来讲，就算卤味稍微甜一些，或者是辣一点都可以接受。但失败的卤味是偏于苦一些的，许多人一吃都很难咽下来，更别说是想要继续品尝了！而我自己制作出来的卤味就是存在这个问题，并且一直让我觉得很是困扰。后来我专门去咨询了行家，他直接告诉我：多放了两种香料！听到这样的答案，其实我的第一反应也是比较懵的！如果大家和我有一样的困扰，那么不妨来参考一下，并且进行避雷！

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第一种香料：丁香大家不管是制作卤味，还是去炖一些菜，都可以少放一些丁香。它的苦味是比较重的，所以说放一点点即可，熟练的时候便可以去把握这个度。如果一不小心放多，那么整个锅里面的食材都会变苦，人们又怎么会有食欲呢？所以说大家在用这个香料的时候一定要谨慎一些，最好是咨询过用量，并不要根据自己的想法去放。一旦放多，那么可以说辛苦白费！

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第二种香料：桂皮比起来丁香，其实这一种香料的库位要稍微淡一些，但影响力也是很强大的。我们加入适量的桂皮，把握好那个度的话，制作出来的卤味会带有一些甜味，所以说会让人感觉非常美味。但如果是多加了那么一点点，那么也就会很容易就感受到变苦。想要起到增香的效果，想要保证口感完美，咱们也不要加太多桂皮。

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处理小妙招：在使用这两种香料之前，其实大家也就可以进行处理了，把明显的苦味给去除掉。我们可以准备一些白酒，像普通的黄酒也是可以的，然后把这两种香料放进去浸泡，差不多半个小时就可以。